Grilovana piletina marinirana u mlaćenici s čilijem i ljutom glazurom od meda i manga

Glasovi: 3

Kako napraviti - Grilovana piletina marinirana u mlaćenici i čili papričicama s ljutom glazurom od meda i manga

Fotografija jela: Jennifer Causey

Vrijeme: 6 sati i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Ovaj recept za piletinu mariniranu u ljutoj mješavini začina i mlaćenici te pečenu na roštilju. Na kraju kuhanja, piletina se premaže glazurom od luka, češnjaka i čilija, pirja u bijelom vinu, a zatim izmiksa u blenderu. U dobivenu smjesu dodaju se voćni sokovi, med i karamelizirani mango.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina u marinadi od kiselog mlijeka

900 g pilećih prsa s kožom i kostima, prerezanih na polovice
4 pileća batka
950 ml kiselog mlijeka ili kefira s niskim udjelom masti
2 žlice. čili u prahu s dimljenom paprikom
1 žlica meksičkog čili praha
1 žlica. čili u prahu s cascabel paprom
1/2 žličice mljevenog papra ili kajenski papar papar
1 žličica blage dimljene paprike
1 čajna žličica mljevenog korijandera
1 čajna žličica granuliranog češnjaka
1 žličica luka u prahu
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 šalice ulja od repice
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

Pikantna glazura od meda i manga

3 žlice meda od djeteline
1/4 - 1/2 žličice mljevene čili papričice
2 žlice ulja repice
1 mali slatki luk, sitno nasjeckan
1 zgnječeni češanj češnjaka
3 velika, vrlo zrela manga, oguljena, bez koštica i sitno nasjeckana
1/4 šalice soka od ananasa
1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
1/2 šalice suhog bijelog vina
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, pileći bataci, drveni papar, slatki luk, češnjak, Sok od naranče, Sok od ananasa, bijelo vino, mango, kefir, paprika, granule češnjaka, luk u prahu, paprika ancho, paprika cascabel, kiselo mlijeko, začin za čili, med

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite pileće meso: U velikoj posudi za pečenje pomiješajte kiselo mlijeko, čili u prahu, paprika, korijander, granulirani češnjak, luk u prahu i cimet.

Stavite piletinu u tavu i premažite smjesom. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, ili još bolje, 24 sata. Tijekom tog vremena piletinu nekoliko puta okrenite.
Izvadite piletinu iz marinade i osušite je papirnatim ručnicima. Stavite je na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje i vratite je u hladnjak, nepokrivenu, na najmanje 1 sat (najbolje 4 sata).

U međuvremenu pripremite glazuru: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, dok ne omekša.

Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte mango i kuhajte, povremeno miješajući, 10 minuta, dok mango ne omekša i ne karamelizira se. Dodajte bijelo vino i kuhajte oko 2 minute, dok se tekućina ne smanji za pola.
Pažljivo prebacite smjesu za glazuru u blender, dodajte sok od ananasa, sok od naranče i mljevenu čili papričicu te miksajte 2 minute dok ne postane glatko.

Procijedite smjesu u zdjelu, dodajte med, sol i papar. Trebala bi imati konzistenciju gustog pirea. Ako je pregusto, razrijedite ga s malo vode. Ohladite na sobnu temperaturu prije posluživanja.
Pržite piletinu: Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja.
Premažite piletinu maslinovim uljem sa svih strana, začinite solju i paprom. Stavite piletinu s kožom prema dolje na vrući roštilj i pecite 4-5 minuta, dok ne porumeni. Okrenite i pecite još 4-5 minuta.

Prebacite piletinu na hladnu površinu za roštilj, zatvorite poklopac i nastavite peći 15-20 minuta, dok temperatura u najdebljem dijelu pilećih prsa ne dosegne 70°C. Na kraju, premažite piletinu s malo glazure.
Stavite piletinu na pladanj i prelijte s malo glazure. Lagano pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.