Kajenski papar (indijski, brazilski)

Ova ljuta paprika, nazvana po francuskom gradu Cayenneu, uzgaja se u Indiji i Južnoj Americi. Kajenske papričice su male, blago sočne, a boja im varira od crvene do narančaste ili zelene kada su nezrele, s oštrim, začinjenim i gorkim okusom.

Kajenski papar se najčešće koristi u sušenom mljevenom obliku kao začin za umake, marinade, pića ili u obliku sušenih pahuljica.

Zrele kajenske paprike koriste se u varivima, juhama i pitama ili se mogu ukiseliti u octu, koristiti za izradu preljeva za salatu na bazi majoneze i umaka na bazi octa. Pulpa zrelog ploda, zajedno sa sjemenkama, koristi se za izradu ljute paste. Kajenska paprika glavni je sastojak Tabasco umaka i curryja u prahu.