Paneer je domaći indijski sir.

Glasovi: 3

Kako napraviti paneer – domaći indijski sir

Vrijeme: 45 minuta

Paneer sir je vrlo jednostavan za napraviti kod kuće, a moj recept je brz, jednostavan i ukusan. Također mislim da domaći sir ima grudastiju teksturu od kupovnog prešanog sira. Ali ako kupite paneer sir u supermarketu, imat ćete više vremena za pripremu raznih indijskih jela: palak paneer – sir sa špinatom, matar paneer - indijski sir sa zelenim graškom u umaku od rajčice, sabji s paneerom - indijski povrtni gulaš s paneerom, tamatar paneer malai - pržene rajčice sa sirom, rasgulla - indijska delicija od sira, paneer pakora - grickalica od sira pržena u tijestu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

8 šalica mlijeka
1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna, plus još po potrebi
Gaza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: paneer sir, sok od limuna, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Obložite veliko cjedilo velikim komadom gaze presavijene na pola i stavite cjedilo u sudoper.
U velikoj, širokoj tavi zakuhajte mlijeko na srednje jakoj vatri, često miješajući kako ne bi zagorjelo (tava s neprianjajućim dnom dobro će poslužiti za tu svrhu). Trebat će vremena, stoga budite strpljivi!

Dodajte sok od limuna i smanjite vatru na lagano. Lagano promiješajte i vidjet ćete kako se mlijeko gotovo odmah zgrušava (pojavit će se bijeli mliječni komadići) i kako se sirutka (zelenkasta tekućina) odvaja. Ne brinite, to je normalno!

Ako se mlijeko nije zgrušalo, iscijedite još 1-2 žlice limunovog soka i dodajte ga. Ponovno pojačajte vatru i mlijeko bi se trebalo odvojiti. Miješajte dok se zgrušani komadići ne spoje, a ne razdvoje.

Maknite tavu s vatre i pažljivo ulijte sadržaj u cjedilo obloženo gazom. Temeljito isperite hladnom vodom kako biste uklonili okus limuna. U ovom trenutku možete iscijediti dio tekućine i poslužiti ovaj kremasti sir s medom i orašastim plodovima. Bit će to praktički svježa ricotta!
Skupite krajeve gaze zajedno i uvijte je kako biste oblikovali kuglicu sira, istiskujući što više viška sirutke. Zavežite gazu za slavinu i ostavite da se ocijedi 5 minuta.

Uvijte kuglicu kako biste oblikovali blok sira, stavite je na tanjur s uvijenim dijelom gaze okrenutim prema dolje (ovo će sir održati čvrstim i ujednačenim!) i na vrh stavite drugi tanjur. Na drugi tanjur stavite konzerve graha ili tešku tavu. Sve stavite u hladnjak i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
Izlaz 350 gr.