Saag paneer – prženi sir sa špinatom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Saag paneer – prženi sir sa špinatom – detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za sir Paneer:

6 šalica punomasnog mlijeka
1 šalica prirodnog grčkog jogurta, 2% masti
1/4 šalice svježeg soka od limuna
Sol
1/4 šalice pšeničnog brašna
Biljno ulje za prženje

Za špinat:

900 g mladog špinata
1 komad đumbira, oguljen i grubo nasjeckan (dug 5 cm).
1/2 jalapeño papričice (uklonite sjemenke za manje ljut okus)
Sol
4 češnja češnjaka
2 žličice mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima
1/4 čajne žličice kurkume
3/4 šalice prirodnog grčkog jogurta, 2% masti
4 žlice (60 g) maslaca
2 žlice biljnog ulja
1 srednji luk, sitno nasjeckan

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, sir, jogurt, sok od limuna, špinat, korijen đumbira, jalapeno paprika, luk, češnjak, korijandar, kim, kurkuma, paneer sir

Kuhanje jela prema receptu:

Recept za sir paneer

Obložite cjedilo dvostrukim slojem vlažne gaze. Stavite cjedilo u sudoper. U širokom loncu od nereaktivnog materijala zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri, povremeno miješajući drvenom žlicom.

Maknite tavu s vatre i dodajte jogurt, sok od limuna i 2 žličice soli. Nastavite lagano miješati dok se smjesa ne odvoji u velike grudice i sirutku, 1-2 minute. Procijedite kroz cjedilo obloženo gazom i bacite sirutku. Spojite krajeve gaze i uvrnite kako biste iscijedili svu višak sirutke (krajeve presavijene gaze operite pod hladnom vodom ako je previše vruće i opeče vam ruke).

Krajeve gaze zavežite oko drške drvene žlice i stavite žlicu u cjedilo kako biste skupili zgusnutu masu. Ostavite da se procijedi 10 minuta.
Odvežite čvor i ponovno uvijte gazu, istiskujući svu sirutku. Položite čvor na bok na tanjur. Pokrijte drugim tanjurom i na vrh stavite veliku staklenku za konzerviranje kao uteg. Hladite dok sir ne postane čvrst, oko sat vremena. Odmotajte i stavite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budete spremni za upotrebu ili pohranite do 2 dana.

Pržite sir: Sir narežite na kockice veličine 2x2 cm. Pomiješajte s brašnom da se dobro obloži, otresite višak. Zagrijte oko 1 cm biljnog ulja u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti.

Pažljivo dodajte sir i pržite, povremeno okrećući, dok ne porumeni, 2-4 minute. Prebacite šupljikavom žlicom na papirnati ručnik da upije višak ulja. Lagano posolite.
Pripremite špinat: Zakuhajte veliku posudu s dobro posoljenom vodom. Kuhajte špinat u serijama dok ne omekša, oko 30 sekundi. Prebacite ga šupljikavom žlicom u zdjelu sa posoljenom, ledeno hladnom vodom. Procijedite i iscijedite višak vode, a zatim nasjeckajte.

U multipraktiku usitnite đumbir, češnjak, jalapeño, korijander, kumin, kurkumu i 1/2 žličice soli. U maloj zdjeli pjenjačom pomiješajte jogurt, 1/4 šalice vode i 1 žličicu soli.
U širokoj tavi zagrijte 2 žlice (30 g) maslaca i biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne postane bogato zlatno smeđe boje, oko 10 minuta.

Dodajte smjesu đumbira i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta (ako se smjesa lijepi, dodajte malo vode). Smanjite vatru na srednje slabu, dodajte 1/2 šalice vode i sastružite sve smeđe komadiće. Zatim dodajte kuhani špinat i kuhajte, miješajući, oko 4 minute.

Dodajte smjesu jogurta i pirjajte dok se lagano ne zgusne, oko 5 minuta. Dodajte prženi sir i preostale 2 žlice (30 g) maslaca. Kuhajte uz miješanje dok se ne zagrije, oko 1 minutu. Začinite solju.