Pikantni paneer prstići s datuljama i bademima

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Pikantni paneer prsti s datuljama i bademima - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 nasjeckane datulje bez koštica
2 šalice pilećeg temeljca
1 štapić cimeta
2 žlice maslinovog ulja
1 ljutika, sitno nasjeckana
2 zgnječena češnja češnjaka
Veliki prstohvat pahuljica crvene paprike
Sol i mljeveni crni papar
Limunova korica
Sok od pola limuna
340 g paneera (indijski sir, kupovni ili pripremljen prema donjem receptu), narezan na štapiće širine 1,5 cm
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
2 žlice tostiranih blanširanih badema
Naan kruh za posluživanje (vidi recept) naan somun punjeni sirom)

Paneer je domaći indijski sir:

8 šalica punomasnog nepasteriziranog mlijeka
1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna, plus još po potrebi (vidi Cook's Tip*)
Gaza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sir, mlijeko, sok od limuna, naan kruh, ljutika, češnjak, pahuljice crvene paprike, cimet, datumi, badem, orašasti plodovi, peršin, paneer sir

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jaku vatru, dodajte maslinovo ulje i kuhajte dok ulje ne počne sjajiti.

Pažljivo stavite paneer u tavu i pržite dok ne porumeni s jedne strane, 1-2 minute (nemojte ga prebrzo okretati). Ako se ne odvaja lako, pričekajte još 30 sekundi; nije dovoljno porumenio. Nakon što paneer porumeni s obje strane, prebacite ga na tanjur.
Dodajte ljutiku i češnjak u tavu i pirjajte dok luk ne omekša.

Dodajte datulje, pileći temeljac, štapić cimeta i pahuljice crvene paprike. Promiješajte, a zatim vratite paneer u tavu. Pazite da tekućina lagano kuha. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 5 minuta.

Provjerite je li dovoljno začina. Ovisno o juhi koju koristite, možda vam neće trebati sol i papar.

Prebacite paneer na tanjur i prelijte ga umakom. Prelijte sokom od limuna, pospite koricom limuna, peršinom i bademima. Poslužite odmah s velikim komadom naana ili kruha!

Paneer je domaći indijski sir.

Obložite veliko cjedilo velikim komadom gaze presavijene na pola i stavite cjedilo u sudoper.

U velikoj, širokoj tavi zakuhajte mlijeko na srednje jakoj vatri, često miješajući kako ne bi zagorjelo (tava s neprianjajućim dnom dobro će poslužiti za tu svrhu). Trebat će vremena, stoga budite strpljivi!
Dodajte sok od limuna i smanjite vatru na lagano. Lagano promiješajte i vidjet ćete kako se mlijeko gotovo odmah zgrušava (pojavit će se bijeli mliječni komadići) i kako se sirutka (zelenkasta tekućina) odvaja. Ne brinite, to je normalno!

*Kulinarski savjet: Ako se mlijeko nije zgrušalo, iscijedite još limunovog soka i dodajte još 1-2 žlice. Ponovno pojačajte vatru i mlijeko bi se trebalo odvojiti. Miješajte dok se zgrušani komadići ne spoje, a ne razdvoje.
Maknite tavu s vatre i pažljivo ulijte sadržaj u cjedilo obloženo gazom. Temeljito isperite hladnom vodom kako biste uklonili okus limuna. U ovom trenutku možete iscijediti dio tekućine i poslužiti ovaj kremasti sir s medom i orašastim plodovima. Bit će to praktički svježa ricotta!

Skupite krajeve gaze zajedno i uvijte je kako biste oblikovali kuglicu sira, istiskujući što više viška sirutke. Zavežite gazu za slavinu i ostavite da se ocijedi 5 minuta.
Uvijte kuglicu kako biste oblikovali blok sira, stavite je na tanjur s uvijenim dijelom gaze okrenutim prema dolje (ovo će sir održati čvrstim i ujednačenim!) i na vrh stavite drugi tanjur. Na drugi tanjur stavite konzerve graha ili tešku tavu. Sve stavite u hladnjak i ostavite da odstoji oko 20 minuta.