Paneer tikka kebab

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

„Paneer je svježi, neslani indijski sir koji se proizvodi zgrušavanjem mlijeka s octom ili limetom. Dobiveni zgus se zatim preša u kockice. Paneer se prvenstveno koristi u sjevernoj Indiji i Pakistanu. U Bengalu možete pronaći mnoge deserte napravljene od neprešanog paneera. Za roštiljanje je posebno važno odabrati visokokvalitetni paneer, inače može postati prilično tvrd i suh. Domaći paneer je najbolja opcija, ali prikladne su i kupovne sorte poput Sach Paneera ili Nanakovog Malai Paneera. Kašmirski papar u prahu daje mu živu boju, dajući divan, blago pikantan okus“, dijeli Nidhi Jalan. Ovi kebabi se rade od mariniranih komada paneera, nabodenih na ražnjiće s povrćem i lagano pečenih na roštilju. Rezultat je sočno, slano i dimljeno jelo koje se može poslužiti kao predjelo s chutneyjem ili kao glavno jelo s naanom i dal makhanijem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

2 žlice senfa ili drugog biljnog ulja
1 žlica besana (finog brašna od slanutka)
1 šalica običnog punomasnog grčkog jogurta
3 žlice soka limete (od 2 limete)
2 žlice tandoori masale
1 žlica paprike
1 žličica kašmirskog čili praha
1 čajna žličica praha gorušice
0,5 žličice mljevene kurkume
5 češnja češnjaka, naribanih (oko 2 žlice)
2-4 zelene tajlandske čilije ili 1-2 serrano paprike (ovisno o ljutini), sitno nasjeckane
5 cm svježeg korijena đumbira, naribanog (oko 1 žlica)
1 žličica suhog lišća piskavice, po želji

Kebabi

340 g paneera, narezanog na kockice od 2,5 cm.
1 posuda (280 g) cherry rajčica
1 velika narančasta ili žuta paprika, narezana na komade od 4 cm
1 veliki crveni luk, narezan na komade od 4 cm.
Biljno ulje, ulje od sjemenki grožđa ili drugo neutralno ulje za prženje
2 žlice rastopljenog neslanog maslaca ili ghija
Jogurtov chutney s korijanderom

Jogurtov chutney s korijanderom

2 šalice svježeg korijandera, listova i nježnih stabljika
0,5 šalice običnog punomasnog grčkog jogurta
2-3 zelene tajlandske čili papričice ili 1 serrano čili papričica, grubo nasjeckana
1 češanj češnjaka, nasjeckan
Korica i sok 1 limete (oko 2 žlice soka)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recept:

Posebna oprema:

Roštilj, 12 metalnih ražnjića (po mogućnosti ravnih, koje je lakše okretati kako se sastojci ne bi uvrnuli).

Recepti sa sličnim sastojcima: paneer sir, grožđane rajčice, slatka paprika, ghee, umak od chutneyja, jogurt, serrano paprika, prah gorušice, piskavica, kurkuma, garam masala, paprika, mljevena crvena ljuta paprika

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj tavi zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte besan i neprestano miješajte dok ne porumeni, oko 2 minute. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Marinada:

U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, sok limete, tandoori masalu, papriku, čili u prahu, senf u prahu, kurkumu, češnjak, čili u prahu, đumbir, listove piskavice (ako ih koristite), mješavinu besana i 1 žlicu soli. Dobro promiješajte. Smjesa bi trebala imati konzistenciju holandskog umaka; ako je marinada pregusta, dodajte 1-2 žlice vode i dobro promiješajte.

Kebabi:

U srednjoj zdjeli pažljivo pomiješajte paneer i tek toliko marinade da ga prekrijete, pazeći da ga ne pocijepate. U zdjelu s preostalom marinadom dodajte rajčice, paprike i luk i promiješajte da se potpuno prekrije. Pokrijte obje zdjele i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, a najviše 8 sati.
Kada ste spremni za roštiljanje, zagrijte roštilj na srednje jaku vatru.
U međuvremenu, nanizajte rajčice, paprike, luk i paneer jedan po jedan na 12 metalnih ražnjića, puštajući da se višak marinade ocijedi, i stavite na lim za pečenje s rubom.
Kad se roštilj zagrije, lagano premažite rešetku uljem. Stavite ražnjiće na rešetku i pecite na roštilju, nepokrivene, dok se na dnu paneera ne pojave tragovi roštilja, oko 3 minute. Okrenite ražnjiće, premažite rastopljenim maslacem i pecite na roštilju dok se tragovi roštilja ne pojave na drugoj strani, još oko 3 minute. Važno je ne prepeći paneer, jer to može uzrokovati stvrdnjavanje ili gumenost.
Prebacite paneer i povrće s ražnjića na pladanj za posluživanje. Pospite cilantrom i prelijte s malo chutneyja. Poslužite s preostalim chutneyjem za umakanje.
Jogurtov chutney s korijanderom

U blenderu pomiješajte cilantro, jogurt, čili, češnjak, koricu limete, sok limete i 0,5 žličice soli te miksajte dok ne postane glatko. Konzistencija bi trebala biti poput kremastog preljeva za salatu. Ako je chutney pregust, dodajte 1-2 žlice vode. Kušajte i po potrebi dodajte još soka limete i/ili soli. Prinos: 1 žlica.