Saag paneer – špinat s prženim indijskim sirom

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Saag paneer – špinat s prženim indijskim sirom – detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

340 g paneera, narezanog na kockice od 2,5 cm
1/2 žličice prirodnog jogurta (miksajte dok ne postane glatko)
1 pakiranje (450 g) smrznutog nasjeckanog špinata
1 čajna žličica kurkume
1/2 žličice kajenskog papra
Sol
3 žlice plus 1,5 žlice biljnog ulja
1 srednji bijeli luk, sitno nasjeckan
1 komadić đumbira, oguljen i sitno nasjeckan, dug 2,5 cm i debljine palca (oko 1 žlica)
4 zgnječena češnja češnjaka
1 velika zelena serrano čili papričica, sitno nasjeckana (uklonite sjemenke ako ne volite previše ljuto)
1/2 žličice mješavine začina za garam masalu (vidi recept ispod)
2 žličice mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima

Domaća mješavina začina za garam masalu:

3 velika štapića cimeta (ako ste cimet kupili u indijskom odjelu, upotrijebite oko 3 žlice komadića kore)
3 žlice cijelih klinčića
1/4 šalice zelenih mahuna kardamoma (oguljenih i odbačenih, dajući oko 2 žlice sjemenki)
4 velike crne mahune kardamoma (oguljene i odbačene kako bi se dobila oko 1 žlica sjemenki), po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jogurt, paneer sir, špinat, serrano paprika, korijen đumbira, luk, češnjak, garam masala, kurkuma, mljeveni kajenski papar, korijandar, kim, cimet, karanfil, kardamom

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte kurkumu, kajenski papar, žličicu soli i 3 žlice ulja. Pažljivo dodajte kockice paneera i lagano promiješajte, pazeći da ne slomite kockice ako koristite domaći sir. Marinirajte kockice sira dok sastavljate i pripremate preostale sastojke.
Špinat zagrijte u posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu 5 minuta na visokoj snazi, a zatim ga izmiksajte u multipraktiku dok ne postane glatko. Možete ga i sitno nasjeckati nožem.

Stavite veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jaku vatru i, kada se zagrije, dodajte paneer. Nakon nekoliko minuta miješajte dok svaki komad paneera ne postane zlatno smeđe boje s jedne strane. Pržite još oko minutu, a zatim prebacite na tanjur.
U tavu dodajte preostalih 1,5 žlica ulja. Dodajte luk, đumbir, češnjak i čili papričicu. Sada dolazi ključ: pržite smjesu dok se ne karamelizira, oko 15 minuta. Ne preskačite ovaj korak - to je srž cijelog jela! Ako osjetite da se smjesa isušuje i gori, dodajte nekoliko žlica vode.

Dodajte garam masalu, korijander i kumin. Ako to još niste učinili, dodajte malo vode kako začini ne bi zagorjeli. Kuhajte uz često miješanje dok se sirovi začini ne skuhaju, a okusi malo uravnoteženiji, 3-5 minuta.

Dodajte špinat i dobro promiješajte da se smjesa luka sjedini sa špinatom. Dodajte prstohvat soli i 1/2 šalice vode, promiješajte i kuhajte oko 5 minuta, bez poklopca.
Isključite vatru. Dodajte jogurt, malo po malo, kako biste spriječili zgrušavanje. Nakon što se jogurt i špinat dobro sjedine, dodajte paneer. Ponovno uključite vatru, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte dok se paneer ne prožme začinima, oko 5 minuta. Poslužite.

Domaća ljuta garam masala kuhara Aartija: U mlincu za začine ili kavu pomiješajte štapiće cimeta, klinčiće, zelene sjemenke kardamoma i crne sjemenke kardamoma (ako ih koristite) i dobro sameljite. Mješavinu začina čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.