Palak paneer

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Ovo jelo od špinata i paneera popularno je u cijelom svijetu, ali potječe iz Punjaba u sjevernoj Indiji. Izrada paneera od nule ključ je uspjeha. Ne brinite, puno je lakše nego što mislite. Sir se pravi od punomasnog mlijeka s limunovim sokom. Prešajte ga nekoliko sati i gotov je. Za umak će vam trebati svježi špinat. Dodaje više okusa i ukusnu smaragdno zelenu boju. Poslužite palak paneer s kuhanom basmati rižom ili naan kruhom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

8 šalica punomasnog mlijeka (ne ultrapasteriziranog)
3-4 žlice limunovog soka
900 g opranog običnog špinata (ne malog)
2 male ili 1 velika rajčica (220 g), grubo nasjeckana
6 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
5 cm korijena đumbira, oguljenog i grubo nasjeckanog
6 žlica ghija
1 čajna žličica sjemenki kima
1 serrano paprika, mljevena
1 veliki luk, sitno nasjeckan
0,5 žličice mljevene kurkume
1/4 žličice kajenskog papra
2 žličice garam masale
0,5 žličice šećera
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
Kriške limuna, za posluživanje
Kuhana riža ili indijski kruhovi, za posluživanje
Dodatna opremagaza, cjedilo, velika tava

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, sok od limuna, korijen đumbira, rajčice, špinat, serrano paprika, mljeveni kajenski papar, garam masala, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

Obložite cjedilo trostrukim slojem vlažne gaze, ostavljajući 5-7 cm prostora. Stavite cjedilo u sudoper. Zagrijte mlijeko u velikoj nereaktivnoj tavi na srednjoj vatri, često miješajući kako ne bi zagorjelo.
Zakuhajte, isključite vatru i pažljivo dodajte 3 žlice limunovog soka. Mlijeko bi se trebalo početi odvajati u čvrsti zgrušak i žućkastu, vodenastu sirutku. Ako ne, dodajte još malo limunovog soka. Ostavite mlijeko u loncu oko 5 minuta kako bi se bolje odvojilo, a zatim ga pažljivo ulijte u cjedilo obloženo gazom. Ako nakon 5 minuta još uvijek ima vrlo malo zgruška, ponovno zagrijte smjesu mlijeka na srednjoj vatri i pirjajte kako biste povećali odvajanje zgruška.

Isperite svježi sir hladnom vodom kako biste uklonili okus limuna. Skupite rubove gaze, uvijte je u kuglicu i stisnite kako biste uklonili što više tekućine. Rasklopite gazu i ravnomjerno promiješajte. Umiješajte 1/4 žličice soli u svježi sir. Zarolajte je natrag u kuglicu i istisnite preostalu tekućinu. Spljoštite kuglicu gaze u disk debljine 2 cm i stavite je na tanjur. Otežajte svježi sir drugim tanjurom, stavljajući na njega težak predmet, poput velike konzerve pekmeza.
Ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat ili preko noći. Zatim pažljivo narežite paneer na kockice od 2 cm.
U međuvremenu, zakuhajte veliku posudu s vodom i obilno je posolite. U blizini stavite veliku zdjelu s ledenom vodom. Blanširajte špinat u kipućoj vodi u serijama oko 1 minutu i brzo ga prebacite šupljikavom žlicom u ledenu vodu. Ocijedite blanširani špinat. Prebacite ga u blender i izmiksajte dok ne postane gotovo glatko. Ostavite sa strane.
Isperite posudu blendera i izmiksajte rajčice; ostavite sa strane. Ponovno isperite posudu i izmiksajte češnjak i đumbir u 1/4 šalice vode.
Obložite tanjur papirnatim ručnicima. Zagrijte 2 žlice ghija u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte kockice paneera i dobro popržite s 2-3 strane, ukupno oko 5 minuta. Prebacite na tanjur obložen papirom za pečenje i ostavite sa strane.
U tavu dodajte još 2 žlice ghija i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke kumina i miješajte dok ne počnu tamniti i postati mirisne, 10 do 30 sekundi. Dodajte serrano papriku, luk i 1/2 žličice soli. Kuhajte dok luk ne postane tamno zlatan i mekan, oko 10 minuta. Smanjite vatru ako luk počne gorjeti.
Dodajte pastu od đumbira i češnjaka, kurkumu, kajenski papar i polovicu garam masale. Miješajte oko 2 minute, zatim dodajte koncentrat rajčice, neprestano miješajući dok se smjesa ne počne sušiti, oko 6 minuta. Dodajte koncentrat špinata, šećer, 1/4 šalice vode, 1,5 žličice soli i preostalu garam masalu. Umak će biti prilično gust.
Pirjajte 8 minuta, zatim dodajte vrhnje za kuhanje i preostale 2 žlice ghija. Umiješajte tostirane kockice paneera i pirjajte još 4 minute da se paneer zagrije i zgusne vrhnje.
Poslužite s kuhanom basmati rižom ili indijskim kruhom i kriškama limuna.