Dum aloo biryani

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

„Biryani je jedno od najpopularnijih jela od riže u Indiji. Za Diwali, kada se poslužuje pretežno vegetarijanski obrok, ovaj krumpirov biryani zauzima središnje mjesto na mom svečanom stolu. Ovo živopisno jelo, prožeto tradicijom i okusom, dostupno je svima koji se odluče napraviti ga kod kuće“, kaže autorica recepata Palak Patel.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Krumpir

2 žličice sjemenki korijandera
2 čajne žličice sjemenki komorača
0,5 žličice cijelih crnih zrna papra
4 cijele mahune zelenog kardamoma
2 cijela češnja
1 cijela mahuna crnog kardamoma
1 štapić cimeta
2 žlice ulja od gorušice + dodatno za prženje u dubokom ulju
900 g oguljenih mladih krumpira
1 žlica kašmirskog čili praha
2 žlice zagrijanog zobenog mlijeka
1/8 čajne žličice šafrana
1 šalica običnog veganskog jogurta
0,5 žličice mljevenog đumbira
0,5 žličice sjemenki kumina (shahi jeera)
1/4 žličice mljevene kurkume
1/8 žličice asafoetide
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
Polukuhana riža, pogledajte recept ispod
Hrskavi prženi luk za posluživanje (kupovni je dovoljan)
Listovi mente za posluživanje

Polukuhana riža

1,5 žlice basmati riže
2 žlice ulja šafranike
4 cijele mahune zelenog kardamoma
3 cijela češnja
2 cijela zvjezdasta anisa
1 lovorov list
1 štapić cimeta
0,5 žličice sjemenki kumina (shahi jeera)
1/4 šalice krupne soli
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
U maloj tavi pomiješajte sjemenke korijandera, sjemenke komorača, papar u zrnu, zelene mahune kardamoma, klinčiće, crnu mahunu kardamoma i štapić cimeta. Tostirajte, miješajući, na laganoj vatri dok ne zamiriše, 2-4 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Sameljite u mlincu za začine u fini prah i ostavite sa strane.

Zagrijte 10 cm ulja od gorušice u kotlu na 160°C. U međuvremenu, probodite krumpir sa svih strana vilicom ili oštrim nožem, a zatim ga dobro osušite. Podijelite krumpir na dva dijela, dodajte ih u vruće ulje i pržite u dubokom ulju dok ne budu 70% gotovi (mekani izvana i jedva pečeni). Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima i ostavite da se ohlade.
U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte kašmirski čili u prahu s 1 šalicom vode. U drugoj maloj zdjeli pomiješajte zobeno mlijeko i šafran. Ostavite obje zdjele sa strane 15 minuta.
U srednjoj zdjeli pomiješajte jogurt i mljeveni đumbir. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
U dubokoj tavi od lijevanog željeza zagrijte 2 žlice ulja gorušice na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke kumina, smanjite vatru na lagano i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zamiriše, oko 1 minutu.
Dodajte kurkumu, asafoetidu i mješavinu začina te dobro promiješajte. Postupno dodajte vodu s kašmirskim paprom i limunovim sokom te kuhajte dok ne postane glatko, 30 sekundi. Smanjite vatru, pažljivo dodajte smjesu jogurta i polako i neprestano miješajte. Dodajte krumpir, začinite solju i kuhajte, povremeno miješajući, dok krumpir ne bude potpuno kuhan, 5-7 minuta. Pokrijte i pecite 20 minuta.
Rasporedite polukuhanu rižu preko smjese krumpira u ravnomjernom sloju. Prelijte smjesom šafrana. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha, oko 20 minuta. Pospite hrskavim lukom i listovima mente.
Polukuhana riža:

Rižu isperite pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Namočite je u hladnoj vodi u velikoj prozirnoj zdjeli 20 minuta, a zatim ocijedite.
U međuvremenu, ulijte ulje u kotao i zagrijavajte na srednjoj vatri 2-3 minute; dodajte zelene mahune kardamoma, klinčiće, anis, lovorov list, cimet i sjemenke kumina te kuhajte, povremeno miješajući, dok ulje ne zamiriše, oko 2 minute.
U velikom loncu zakuhajte 8 šalica vode na jakoj vatri i dodajte sol. Dodajte rižu, promiješajte i kuhajte dok dio riže ne počne plutati na površinu, 8-10 minuta. Ocijedite i rasporedite rižu na lim za pečenje s rubom, ravnomjerno je rasporedite i ostavite da se ohladi. Dobije se oko 3 šalice.