Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Biryani je ukusno indijsko jelo od riže slično slojevitom pilav. Ovaj recept je vrlo sličan tradicionalnom, s jedinom razlikom što se kuha u pećnici, a ne na štednjaku, što osigurava ravnomjerno zagrijavanje i sprječava zagorijevanje. Za pripremu vam je potrebna velika posuda za pečenje s poklopcem. U nju se stavljaju slojevi začinjenih rajčica, komadići piletine marinirani u začinjenom jogurtu s kurkumom, prženi luk i začinjena basmati riža, kuhana do pola. Sve se prelije šafranovim mlijekom i peče u pećnici kako bi se spojili svi divni okusi. Ne bacajte ulje koje ste koristili za prženje luka. Postaje vrlo mirisno i može se koristiti u pripremi umaka.

Sastojci:

• 1,1 kg pilećih bataka s kostima, bez kože
• 1 šalica jogurta od punomasnog mlijeka
• 2 žličice kašmirskog čilija u prahu (vidi napomenu)
• 0,5 žličice mljevene kurkume
• 1,5 šalice biljnog ulja
• 2 velika crvena luka, tanko narezana
• 2 žlice basmati riže
• 8 cijelih češnjaka
• 7 zelenih mahuna kardamoma
• 3 lovorova lista
• 1/4 žličice crnog papra u zrnu
• 2 velika prstohvata šafrana
• 1/4 šalice punomasnog mlijeka
• Pola štapića cimeta
• 1 čajna žličica sjemenki kima
• 1 žlica sitno naribanog đumbira
• 5 češnja češnjaka, sitno naribanih
• 2 srednje velike rajčice, narezane na komade od 1 cm.
• 0,5 šalica listova korijandera
• 0,5 šalice listova mente

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

basmati riža, pilećih bataka, rajčice, čili papričica, kurkuma, lovorov list, karanfil, kardamom, crni papar, šafran, kim, cimet, korijen đumbira, metvica, mlijeko, jogurt

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, 3 žlice soli, čili u prahu i kurkumu. Dodajte piletinu i promiješajte da se obloži. Ostavite na sobnoj temperaturi dok ne bude spremna za kuhanje, do 1 sat. Piletinu možete marinirati i do 2 dana, prekrivenu plastičnom folijom i staviti u hladnjak.
Korak 2
• U međuvremenu, zagrijte biljno ulje u velikoj tavi s debelim dnom na jakoj vatri na 175°C (335°F) na termometru za prženje u dubokom ulju. Pržite polovicu luka, često miješajući, dok ne postane tamno zlatno smeđe boje, 10-12 minuta. Prebacite luk na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi. Začinite solju i ostavite da se ohladi. Vratite ulje u tavu i ponovite s preostalim lukom. Sačuvajte ulje.
Korak 3
• Rižu temeljito isperite dok voda ne postane gotovo bistra, oko 5 puta. U velikoj tavi pomiješajte rižu, 1/4 šalice soli, 4 klinčića, 3 mahune kardamoma, 1 lovorov list, zrna papra i 3 litre vode i zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte točno 5 minuta. Riža neće biti potpuno kuhana; nastavit će se kuhati u pećnici. Nemojte je kuhati na štednjaku dulje od 5 minuta, inače će postati kašasta. Ocijedite i prebacite rižu i začine u srednje veliku zdjelu.
Korak 4
• Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 150°C.
Korak 5
• U maloj zdjeli pomiješajte šafran i mlijeko.
  
  U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte 3 žlice ulja sačuvanog od luka na srednjoj vatri. Dodajte štapić cimeta, sjemenke kima i preostala 4 klinčića, 4 mahune kardamoma i 2 lovorova lista. Kuhajte uz često miješanje dok ne zamiriše i začini ne počnu pržiti, oko 1 minutu. Dodajte đumbir i češnjak i kuhajte uz često miješanje dok ne zamirišu, oko 1 minutu.
Korak 6
• Dodajte rajčice i 1 žličicu soli te kuhajte, povremeno miješajući i sastružući smeđi češnjak i đumbir s dna tave, dok se rajčice ne počnu raspadati i većina tekućine ne ispari, 5-7 minuta. Umiješajte 1/2 šalice vode, zakuhajte i sastružite sve smeđe komadiće s dna tave.
Korak 7
• Izvadite piletinu iz marinade i stavite je na rajčice. Zatim rasporedite polovicu prženog luka na piletinu. Prelijte rižom i začinima te prelijte rižu šafranovim mlijekom. Pokrijte posudu i pecite u pećnici dok se tekućina ne upije, riža ne omekša, a piletina ne bude potpuno kuhana, 30-40 minuta.
Korak 8
• Ostavite biryani pokriven 10 minuta, a zatim ga prebacite na veliki pladanj za posluživanje. Ukrasite preostalim prženim lukom, korijanderom i listovima mente.
  
  
  Bilješka
  
  Kašmirski čili u prahu ima oštar okus s blagom cvjetnom notom. Dostupan je u indijskim trgovinama i azijskim tržnicama. Može se zamijeniti ljutom (ne dimljenom) paprikom.

Glasovi: 1