Pileći curry s pogačicama od luka

Glasovi: 3

Fotografija jela: Palak Patel

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Pileći curry s pogačicama od luka - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pileći curry:

1,2 kg pilećih bataka bez kože i kostiju
5 rimskih rajčica
0,5 l tečnog vrhnja za kuhanje
Sok od 1 limuna
Sol
1 šalica indijskih oraščića, plus dodatno za ukras
1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 čajna žličica sjemenki kima
6 plodova kardamoma
5 zrna crnog papra
4 pupoljka klinčića
2 velika nasjeckana luka
3-4 češnja češnjaka
1 komad oguljenog i sitno nasjeckanog đumbira, duljine 5 cm.
3 žlice biljnog ulja, plus malo više za podmazivanje
2 lovorova lista
1 čajna žličica kajenskog papra
1 štapić cimeta
1/2 čajne žličice kurkume
Dodatna oprema: mlinac za začine i tava za roštilj

Palačinke s lukom:

1 veliki luk, sitno nasjeckan
1 sitno nasjeckana zelena čili papričica (po želji)
2 šalice pšeničnog brašna, plus malo više za rad s tijestom
Sol
1 žličica ghee (ghee) ili biljno ulje plus još malo za prženje
Nasjeckani svježi cilantro (po želji) plus listovi za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, šljivaste rajčice, krema, pšenični kruh, ghee, čili papričica, luk, češnjak, sok od limuna, korijandar, kim, kardamom, crni papar, karanfil, lovorov list, cimet, kurkuma, indijski oraščići, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Za pileći curry: U velikoj zdjeli pomiješajte pileća batka s limunovim sokom i prstohvatom soli. Ostavite da odstoje 30 minuta.

U maloj tavi tostirajte indijske oraščiće (uključujući sve ukrase) na laganoj vatri. U maloj, suhoj tavi tostirajte korijander, kumin, kardamom, papar i klinčiće na laganoj vatri. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih sameljite u mlincu za začine.
Stavite luk, češnjak i đumbir u blender i miksajte dok ne postanu glatki. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte smjesu luka i lovorov list u ulje i kuhajte, povremeno miješajući, dok smjesa luka ne postane zlatno smeđa, oko 15 minuta.

Napunite srednju tavu vodom i zakuhajte. Nožem za guljenje zarežite dno svake rajčice i uronite je u kipuću vodu na 15 sekundi. Izvadite iz vode i ogulite.

Oguljene rajčice stavite u blender i miksajte dok ne postanu glatke. Dodajte rajčice smjesi luka zajedno s kajenskim paprom, cimetom, kurkumom, mariniranim pilećim batcima, tostiranim i mljevenim začinima te prstohvatom soli.

Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte, povremeno miješajući, dok rajčice ne formiraju glatku, tekuću pastu i dok se ulje u smjesi ne počne odvajati. Pokrijte tavu i kuhajte, povremeno miješajući, oko 20 minuta.
Stavite vrhnje, šalicu indijskih oraščića i prstohvat soli u blender i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte vrhnje i orašaste plodove smjesi piletine i rajčice i miksajte. Držite na toplom do posluživanja.

Za palačinke s lukom: Zagrijte pećnicu na 230°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Stavite narezani luk na lim za pečenje i pecite u pećnici dok lagano ne porumeni, manje od 5 minuta. Dodajte čili papričicu (ako je koristite).
U velikoj zdjeli pomiješajte pšenično brašno i 1/4 žličice soli. Dodajte ghee i dovoljno vode da se formira tijesto. Počnite mijesiti i gnječiti tijesto, dodajući još vode po potrebi.

Tijesto treba biti glatko i mekano. Rukama oblikujte tijesto u 6-8 kuglica srednje veličine. Radite s jednim komadom tijesta odjednom. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte kuglicu u disk promjera 8-10 cm.

U sredinu stavite malu količinu smjese luka i čilija, dodajte prstohvat korijandera (ako ga koristite) i prstohvat soli. Preklopite tijesto, spajajući rubove i oblikujući polukrug. Pospite malo brašna na dasci i razvaljajte tijesto i nadjev u disk promjera 15-20 cm.
U velikoj tavi zagrijte 1-2 žličice ghija na srednje slaboj vatri. Pržite somun u serijama dok donja strana ravnomjerno ne porumeni. Dodajte još 1-2 žličice ghija i okrenite somun da porumeni i s druge strane, manje od 2 minute sa svake strane.

Za posluživanje: Nasjeckajte preostale pečene indijske oraščiće. Podijelite pileći curry u zdjelice i pospite indijskim oraščićima. Poslužite s vrućim kruščićima od luka.