Malai-kyufta

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 647, ukupne masti 57 G., zasićene masti 10 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 28 G., vlakno 5 G., kolesterol 32 mg, natrij 592 mg, šećer 6 G.

Ove vegetarijanske mesne okruglice (kofte) rade se od pire krumpira punjenog bogatim nadjevom od paneera, orašastih plodova i suhog voća, zatim se prže u dubokom ulju i poslužuju s baršunastim umakom od indijskih oraščića. malajski (gusto vrhnje). Iznimno popularno predjelo među odraslima i djecom, definitivno je savršeno za posebnu prigodu. Malai kofta potječe iz sjeverne Indije i ima korijene u kuhinji Mughlai. Poslužuje se u pandžapskim restoranima diljem svijeta i prekrasno se slaže s naanom ili basmati rižom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kyufta

2 krumpira Yukon Gold (otprilike 300 g), skuhati i zgnječiti u pire
0,5 šalice nasjeckanih svježih listova i mekih stabljika korijandera
1 mala tajlandska zelena čili papričica ili pola serrano paprike, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane
80 g paneera, nasjeckanog na kockice
3 žlice miješanih orašastih plodova (pistacije, indijski oraščići, pinjoli i/ili bademi)
2 žlice suhog voća (grožđice, češeri i/ili brusnice)
0,5 šalice besana (fino mljevenog brašna od slanutka)
Biljno ulje za prženje

Umak od indijskih oraha i malaija

3/4 žličice garam masale
0,5 žličice kašmirskog čilija u prahu
0,5 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice mljevene kurkume
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica neslanog maslaca
0,5 žličice sjemenki kima
1 veliki luk, grubo nasjeckan
1,5 žličice naribanog češnjaka
1,5 žličice naribanog đumbira
1/4 šalice sirovih indijskih oraha, namočenih u vrućoj vodi najmanje 30 minuta
3/4 šalice konzerviranih cijelih oguljenih rajčica, ručno zgnječenih
1/4 šalice tečnog vrhnja
1/4 žličice kasuri methija (suhog lišća piskavice), lagano samljeti rukama

Izmjene

1/4 žličice garam masale
Svježi listovi korijandera
Posebna oprematermometar za prženje; kuhinjska vaga

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: paneer sir, mesne okruglice, krumpir, pistacije, indijski oraščići, rajčice, krema, grožđica, garam masala, mljevena crvena ljuta paprika, kim, korijandar, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte pire krumpir, korijander, čili, 1 žličicu soli i 1/4 žličice crnog papra. Miješajte dok ne postane glatko. Kušajte i po potrebi začinite. Ostavite sa strane.
Stavite paneer u multipraktik i izmrvite ga. Dodajte orašaste plodove i suho voće te miksajte dok se fino ne nasjecka. Ako je paneer neslani, dodajte prstohvat soli. Smjesu prebacite u malu zdjelu.

Kyufta:

Oblikujte smjesu krumpira u 8 jednakih kuglica (lakše je koristiti kuhinjsku vagu). Oblikujte smjesu paneera u 8 jednakih kuglica. Ne moraju biti savršeno oblikovane, ali puno je lakše napuniti kuglice krumpira kada je smjesa paneera također oblikovana kao kuglice.
Držite kuglicu krumpira u dlanu. Palcem napravite udubljenje. Stavite kuglicu paneera u udubljenje i lagano je pritisnite. Zatvorite kuglicu krumpira i valjajte je u rukama dok ne postane glatka. Ponovite s preostalim kuglicama krumpira i paneera. Ako se smjesa krumpira lijepi za ruke i sprječava vas da razvaljate glatku kuglicu, navlažite dlanove s malo vode sobne temperature i nastavite valjati.
Stavite besan u plitku zdjelu. Pažljivo uvaljajte punjene kuglice u besan. Stavite kuglice na tanjur, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok pripremate umak. Ohlađene kuglice bit će lakše pržiti.
Umak:

U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte garam masalu, kašmirski papar, korijander, kurkumu i 2 žlice vode dok ne postane glatko. Stavite smjesu začina sa strane.
U srednje velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke kima i kuhajte dok lagano ne porumene, oko 30 sekundi. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne počne lagano porumenjeti, 8-10 minuta. Nemojte pržiti luk, jer će to utjecati na boju umaka.
Dodajte češnjak, đumbir i 0,5 žličice soli, dobro promiješajte i kuhajte, često miješajući, oko 2 minute. Dodajte mješavinu začina i kuhajte, često miješajući, dok se ulje ne pusti, oko 5 minuta.
Ocijedite indijske oraščiće i dodajte ih u tavu, zatim dodajte rajčice i 0,5 žličice soli. Pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte dok se smjesa rajčice ne zgusne do paste, oko 7 minuta. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu, pržite ćufte. Napunite veliki nizozemski lonac do pola biljnim uljem, pričvrstite termometar za prženje i zagrijte na srednje jakoj vatri na 175 °C. Obložite rešetku za hlađenje papirnatim ručnikom. Pažljivo ubacite polovicu kuglica, jednu po jednu, u ulje i pržite, povremeno okrećući, dok ne porumene, oko 3 minute. Šupljikavom žlicom prebacite kuglice na pripremljenu rešetku. Ponovite s preostalim kuglicama.
Ohlađeni umak prebacite u blender, dodajte 1 šalicu vode i miksajte dok ne postane glatko. Vratite umak u tavu. Dodajte vrhnje i kasuri methi, ako ga koristite, te pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Umak bi trebao imati konzistenciju juhe od mrkve. Po potrebi dodajte još vode i začinite solju po ukusu.
Pažljivo dodajte pržene ćufte i zagrijavajte, povremeno lagano protresući tavu kako biste kuglice premazali umakom, dok se ne zagrije, oko 3 minute.
Izmjene:

Pospite koftu garam masalom i listovima korijandera.