Janjeći ćufti na ražnjićima s glazurom od nara, krumpirom s bengalskim začinima i umakom od raite

Glasovi: 1

Kako napraviti - Janjeći ćufte na ražnjićima s glazurom od nara, krumpirom s bengalskim začinima i umakom od raite

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Janjeća kyufta na ražnjićima s glazurom od nara, krumpirom začinjenim bengalskim umakom i umakom od raite - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kebabi:

450 g mljevene mlade janjetine
1/2 vezice svježeg peršina (natrgajte listove da dobijete oko 2 šalice)
4 grančice svježe mente (otkinite listove da dobijete otprilike 1 šalicu)
1 grubo nasjeckani ljutika
Korica i sok 1 Meyer limuna (manji limuni sa slađim okusom)
2 češnja češnjaka
1 čajna žličica sode bikarbone
Sol i mljeveni crni papar
Maslinovo ulje za podmazivanje i dodavanje u jelo
2 žlice melase od nara (vidi recept) Ovdje)
1 žličica usitnjenih sjemenki gorušice
Dodatna oprema: 12 bambusovih ražnjića, duljine 25 cm (namočite u vodi 30 minuta)

Krumpir:

450 g mladog krumpira
Sol i mljeveni crni papar
2 žlice ulja od repice
2 žlice mješavine začina Panch Puren ili bengalske mješavine 5 začina (sjemenke kumina, sjemenke komorača, sjemenke crne gorušice, origano, piskavica)
1 crveni luk srednje veličine, tanko narezan na polukružice

Raita:

2 perzijska krastavca, narezana na kriške debljine 1/4 inča (oko 1 1/4 šalice)
6 grančica svježe mente (listovi ubrani i nasjeckani da se dobije oko 1/4 šalice)
1 zgnječeni češanj češnjaka
1 šalica prirodnog jogurta
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena janjetina, krumpir, ljutika, češnjak, krastavci, jogurt, sok od limuna, melasa od nara, senf od cjelovitih žitarica, kim, sjemenke komorača, sjeme gorušice, origano, metvica, peršin, umak od raite

Kuhanje jela prema receptu:

Za umak od raite: U velikoj zdjeli pomiješajte krastavac, mentu, češnjak i jogurt s puno soli i papra po ukusu. Pokrijte i stavite u hladnjak.

Za krumpir: Napunite veliku posudu hladnom vodom i stavite je na jaku vatru. Dodajte krumpir i obilnu količinu soli. Zakuhajte vodu, a zatim kuhajte krumpir dok ne omekša, oko 20 minuta. Kad je krumpir gotov, ocijedite ga i istisnite kroz gnječilicu za krumpir.
Zagrijte ulje uljane repice u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad se počne sjajiti, dodajte začine za panch puren. Kuhajte mješavinu začina dok ne zamiriše i ne počne pucketati, oko 30 sekundi. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša i lagano porumeni. Smanjite vatru na srednju. Dodajte krumpir, spljoštite ga lopaticom kako biste oblikovali ploškasti kolač i kuhajte oko 5 minuta, miješajući i pritiskajući nekoliko puta, dok dno ne postane lagano hrskavo. Začinite krumpir solju i paprom po ukusu i držite toplim do posluživanja.

U međuvremenu, u multipraktiku pomiješajte peršin, metvicu, ljutiku, limunovu koricu i češnjak te miksajte dok se fino ne nasjeckaju. Dodajte smjesu u zdjelu s mljevenom janjetinom, sodom bikarbonom i puno soli i papra po ukusu. Miksajte dok smjesa ne postane ljepljiva, poput pletiva, i ne zadrži svoj oblik.
Odvojite malu kuglicu mesa i oblikujte je u debeli valjak. Nabodite je na ražnjić po dužini i pritisnite meso na ražnjić tako da bude ravnomjerno raspoređeno po cijeloj dužini. Ponovite s preostalom smjesom mesa. Stavite ražnjiće na nauljeni lim za pečenje i pokapajte s još malo ulja. U maloj zdjeli pomiješajte melasu od nara, sok od limuna i senf.
Zapalite roštilj ili zagrijte tavu za roštilj na srednje jakoj vatri.

Stavite ražnjiće na vrući roštilj i pecite na roštilju, okrećući ih svake 2-3 minute i premažući smjesom od nara. Pecite dok ne porumene, oko 6 minuta.

Prebacite kebabe na pladanj za posluživanje i poslužite s krumpirovim palačinkama i raitom.