Začinjeni kopon u glazuri od nara

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Količina: za veliku tvrtku

Umjesto obične piletine, za blagdanski stol ispecite kopuna. Ovaj mesnati pijetao sigurno će nahraniti veliku gužvu. Ili upotrijebite malu puricu. Natrljajte pticu mješavinom začina i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan pecite kopuna na rešetki u tavi za pečenje, prvo s prsima prema dolje, a zatim s prsima prema gore, redovito ga prelijevajući sokom iz tave kako bi kožica postala hrskava. Nekoliko minuta prije nego što bude gotova, premažite pticu glazurom od melase od nara pomiješane s dijonskim senfom. Ptica ispadne sočna, ukusna i prekrivena ukusnom, ljepljivom koricom. Narežite pijetla i poslužite sa sokom iz tave.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 kopun ili puran težine 3,5 - 4 kg, bez utrobe
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za podmazivanje
2 žličice mljevenog kima
2 žličice mljevenog korijandera
2 žličice mljevenog cimeta
2 žličice mljevenih sjemenki komorača
2 žličice paprike
2 glavice češnjaka, prerezane vodoravno na pola
2 limuna, prerezana na pola
0,5 žlice melase od nara
2 žličice dijonskog senfa
3 šalice lagano posoljene pileće juhe
1 veliki luk, grubo nasjeckan

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, piletina, melasa od nara, Dijonski senf, kim, korijandar, cimet, sjemenke komorača, paprika, limun

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, kumin, korijander, cimet, mljeveni komorač i papriku. Pečenje osušite papirnatim ručnicima i stavite na lim za pečenje. Utrljajte biljno ulje po cijeloj koži i unutrašnjosti pečenja. Začinite solju i crnim paprom iznutra i izvana. Stavite češnjak i limun u pečenje. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Izvadite pijetla iz hladnjaka oko 30 minuta prije pečenja. U maloj zdjeli pomiješajte melasu od nara i senf te ostavite sa strane. Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 230 °C. Stavite rešetku u veliku posudu za pečenje i premažite je maslinovim uljem; dodajte pileću juhu i luk u posudu. Stavite pijetla prsima prema dolje na rešetku. Pecite dok kožica ne postane zlatno smeđa, oko 30 minuta.

Bilješka

Kopun je veći od obične kokoši i savršen je za veliku gužvu. Umjesto toga možete ispeći i malu puricu..

Izvadite kopuna iz pećnice i smanjite temperaturu pećnice na 190 °C. Umetnite drvenu žlicu u šupljinu kopuna i pažljivo ga okrenite prsima prema gore. Premažite sokovima iz tave. Nastavite peći, premazujući svakih 30 minuta, dok kožica ne postane zlatno smeđa, a termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, otprilike 1 sat i 30 minuta do 1 sat i 45 minuta. Petnaest minuta prije kraja pečenja premažite kopuna glazurom od granata i senfa.
Prebacite pijetla na dasku za rezanje i premažite preostalom glazurom od nara. Ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja.
Sok iz tave za pečenje ulijte u separator masnoće. Tekućinu ulijte u posudu za umak ili malu zdjelu, ostavljajući svu masnoću u separatoru. Alternativno, sok ulijte u mjernu posudu i žlicom uklonite masnoću. Narežite pticu i poslužite sa sokom iz tave za pečenje.

Kategorije:

recept / Pećnica / Svečana jela / Nova godina / Glavna jela / Ptica / Jela od puretine / Jela od puretine u pećnici / Food Network - recepti / Arapska kuhinja / Židovska kuhinja

Slični recepti