Kopun punjen kvinojom i maslinama u pećnici

Glasovi: 1

Kako kuhati - Kopon punjen kvinojom i maslinama u pećnici

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1227, ukupne masti 84 G., zasićene masti 22 G., proteini 85 G., ugljikohidrati 32 G., vlakno 6 G., kolesterol 390 mg, natrij 1490. godine mg, šećer 9 G.

Pečena ptica s nadjevom u šupljini savršeno je rješenje za blagdanski stol: prvo, minimalna je gnjavaža, a drugo, glavno jelo i prilog gotovi su istovremeno. U ovom receptu, nadjev od kvinoje sa suhim voćem, pistacijama i maslinama peče se unutar kopuna, upijajući njegove ukusne sokove. Ako ne možete pronaći velikog pijetla, upotrijebite veliku kokoš i višak nadjeva pecite u zasebnoj tavi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
1 veliki korijen komorača, narezan na kriške širine 1 cm + 2 žlice nasjeckanog začinskog bilja
1 čajna žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima
1 šalica kvinoje, temeljito isprane
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
1 svežanj mladog luka, nasjeckanog
0,5 šalice grubo nasjeckanih suhih marelica
0,5 šalice sjeckanih pečenih pistacija
0,5 šalica grubo nasjeckanih crnih maslina
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
Naribana korica i sok 1 naranče

Kopun

1 kopun težine 3,5 kg ili velika piletina za pečenje, oprati i osušiti
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žličice mljevenog korijandera
2 žličice mljevenog kima
1 i 1/4 žličice slatke paprike

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, kvinoja, korijandar, kim, paprika, masline, pistacije, suhe marelice, Narančina korica

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230°C.
Pripremite nadjev:

U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, korijen komorača i 3/4 žličice soli te kuhajte dok ne omekša, oko 7 minuta. Dodajte korijander i kumin te kuhajte 1 minutu. Dodajte kvinoju i temeljac te pustite da lagano kuha; poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok kvinoja ne omekša, 10 do 12 minuta. Pustite da se malo ohladi, a zatim dodajte mladi luk, suhe marelice, pistacije, masline, peršin, koricu i sok naranče, listove komorača, 1/2 žličice soli i papar po ukusu. Promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede.

Pripremite kopuna:

Unutrašnjost ptice začinite solju. Napunite šupljinu nadjevom od kvinoje i zavežite batke. Preostali nadjev stavite u malu namašćenu posudu za pečenje, pokrijte folijom i ostavite sa strane. Premažite kopuna s 2 žlice maslinovog ulja. U maloj zdjeli pomiješajte korijander, kumin i papriku. Utrljajte kopuna mješavinom začina i začinite solju.
Ulijte 1 šalicu vode na dno velike posude za pečenje; stavite rešetku u posudu za pečenje. Stavite kopuna prsima prema dolje na rešetku i pecite oko 30 minuta. Okrenite piletinu prsima prema gore, smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i pecite dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, od 1 sata i 15 minuta do 1 sata i 30 minuta.
Otprilike 15 minuta prije nego što je pijetao gotov, stavite posudu s preostalim nadjevom u pećnicu i pecite 20-30 minuta. Ostavite kopuna da odstoji oko 15 minuta prije rezanja.