Brazilska kava

Brazil je rodno mjesto masovno proizvedene kave, od jeftine do vrhunske, koja pak daje neke od najboljih espressa na svijetu. U Brazilu se zrna kave odvajaju od pulpe pomoću četiri različite metode. Nije neuobičajeno da se sva koriste u jednoj berbi. Brazilska kava uzgaja se na niskim nadmorskim visinama, što objašnjava njezinu nisku kiselost.

Tradicionalno se u Brazilu zrna kave suše na suncu. (suha obrada), često ima slatkast okus s nekim nijansama. Latinoamerička arabica se obično naziva "burbon"Najbolje sorte prodaju se kao "Santos 2". Santos je zapravo tržnica kave - luka kroz koju se vrše pošiljke - a broj "2" označava "visoku klasu". Etikete kave obično označavaju: Brazil - Bourbon - Santos ili Brazil - Santos.

Kada se zrna kave mokro obrađuju, okus brazilske kave postaje malo svjetliji, Brazilci je nazivaju kavom "napola opran"Ova se metoda smatra rizičnom: ako je voće sklono truljenju, zrna će upiti okus fermentacije, a skuhana kava imat će oštar, ljekoviti okus. Na primjer, zloglasna kava Rio karakterizira se intenzivnim okusom joda i vrlo je popularna u istočnoj Europi i na Bliskom istoku.

Prije nekoliko godina, brazilska vlada pokušala je deregulirati industriju kave, dopuštajući velikim plantažama da prodaju svoju kavu izravno na globalnim tržištima (bez potrebe za državnom certifikacijom). Posljedično, kave poput Santosa ili Bourbon Santosa pojavile su se na policama trgovina izravno od proizvođača - "fazenda". Velike fazende koje proizvode izvrsnu kavu uključuju: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaPoboljšanu organsku kavu proizvodi farma Cachoeira, a ova se kava prodaje pod nazivom Plava Brazila.

Vrhunska brazilska kava uzgaja se u tri regije, koje čine većinu prodaje:
Mogiana - poznata po dubokom, bogatom crvenom tlu i slatkim, okruglim zrnima kave.
Sal Mines Hills - srce brazilske kave.
Plato Cerrado - novo područje, najperspektivnije u pogledu kvalitete kave, budući da je vrijeme ovdje često vedro i suho, što doprinosi temeljitijem sušenju plodova kave.