Piletina marinirana u kiselom mlijeku i začinima

Glasovi: 1

Kako kuhati - Piletina marinirana u jogurtu i začinima

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1753., ukupne masti 141 G., zasićene masti 24 G., proteini 47 G., ugljikohidrati 83 G., vlakno 10 G., kolesterol 162 mg, natrij 1806. mg, šećer 13 G.

Marcus Samuelsson začinja komade piletine vlastitom mješavinom začina, koja uključuje berbere, dimljenu papriku, celer sol, kumin, češnjak u prahu i mljeveni bijeli papar. Dio mješavine začina dodaje se marinadi, a ostatak se koristi za posipanje vruće piletine odmah nakon vađenja iz friteze.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Začin za perad

1/4 šalice mješavine začina berbere (etiopska ljuta mješavina začina)
1/4 šalice ljute dimljene paprike
2 žlice soli od celera
2 žlice svježe mljevenog bijelog papra
2 žlice mljevenog kima
1,5 žličice češnjaka u prahu

Piletina

4 pileća batka s kožom i kostima (oko 700 g)
4 pileća batka s kožom (oko 450 g)
1 litra kiselog mlijeka ili kefira
3/4 šalice kokosovog mlijeka
6 češnja češnjaka (2 zgnječena, 4 neoguljena)
Ulje od kikirikija ili uljane repice za prženje
2-3 grančice ružmarina
1 i 3/4 šalice vrhunskog brašna
1/4 šalice griza
2 žlice kukuruznog škroba
1 žlica svježe mljevenog bijelog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, sol od celera, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Mješavina začina:
U zdjeli pomiješajte berbere, papriku, celer sol, bijeli papar, kumin, češnjak u prahu i 1,5 žličice soli.

Salamura:
U velikoj zdjeli pomiješajte 1 šalicu soli i 8 šalica hladne vode dok se sol ne otopi. Dodajte piletinu u salamuru, pokrijte i stavite u hladnjak na 1,5 sat. Izvadite piletinu iz salamure i osušite je tapkanjem.
Marinada:

U velikoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu, kokosovo mlijeko, zgnječene češnjeve češnjaka i 1 žlicu mješavine začina. Preostalu mješavinu začina ostavite sa strane za posipanje. Stavite piletinu u marinadu; pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

Zagrijte ulje:

Izvadite piletinu iz hladnjaka i ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 1 sat. Napunite veliku tavu od lijevanog željeza do pola uljem od kikirikija; dodajte ružmarin i cijele češnjeve češnjaka. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri do 170 °C ili dok prstohvat brašna ukapan u ulje ne zacvrči i ne ispliva na površinu.
Pohanje:

Dok se ulje zagrijava, pomiješajte brašno, griz, kukuruzni škrob i bijeli papar u limu za pečenje. Izvadite piletinu iz marinade hvataljkom, pustite da se višak ocijedi. Uvaljajte piletinu u smjesu brašna dok se dobro ne obloži, a zatim pospite još smjese brašna po vrhu.
Pržite piletinu:

Otresite višak brašna s piletine, a zatim hvataljkom pažljivo spustite svaki komad u vruće ulje. Pecite, povremeno okrećući, dok se ne skuha, oko 7 minuta. Smanjite vatru na srednju ako korica počne prebrzo smeđiti. Prebacite piletinu na rešetku za hlađenje i ostavite da odstoji 10 minuta. Bacite češnjeve češnjaka i ružmarin.
Ponovno pržiti:

Zagrijte ulje na 180°C (350°F). Ponovno pržite piletinu, ovaj put u dva navrata kako biste izbjegli gužvu u tavi, dok korica ne postane hrskava i tamno zlatno smeđa, oko 1 minutu.
Začinite piletinu:

Prebacite piletinu na rešetku za hlađenje da se malo ohladi i pospite preostalom mješavinom začina. Pečenu piletinu zagrijte u pećnici na 120°C (250°F) 1 sat prije posluživanja ili je ostavite da se ohladi i spakirajte je za piknik.