Dimljena pileća krilca s ljutom glazurom od meda i tamarinda

Glasovi: 1

Fotografija jela: Jennifer Causey

Vrijeme: 6 sati i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Recept za dimljena BBQ pileća krilca, prethodno marinirana u slatkoj i mirisnoj mješavini začina od timijana, cimeta i ljute čili papričice.
Nakon što su kuhana, krilca se poslužuju s puno mladog luka i octom napravljenim od đumbira, meda, paste od tamarinda i Sriracha umaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pileća krilca

1350 g pilećih krilaca
1 ljuta čili papričica (Scotch Bonnet) s prorezima sa strane
1/4 šalice krupne soli, plus još malo za posipanje
1/4 šalice šećera
1 glavica češnjaka, prerezana poprečno
Listovi s jedne veze timijana
4 štapića cimet
2 žličice piment grašak
2 čajne žličice crnog papra u zrnu
Narezano mladi luk za ukras

BBQ glazura

1/4 šalice meda od djeteline
3/4 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
Komad đumbira od 5 cm, oguljen i sitno nariban
2 žlice ulja repice
3 žlice konzervirane paste od tamarinda (indijske datulje)
1/4 šalice kečapa
1 žlica crvene vinski ocat
2 žlice Sriracha umaka ili paste od ljute čili papričice
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća krilca, čili papričica, mladi luk, češnjak, Sriracha umak, pasta od čilija, kečap, timijan, cimet, piment, korijen đumbira, vinski ocat, datumi, Sok od naranče, med, tamarinda, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Marinirajte pileća krilca: U srednje velikoj tavi pomiješajte 2 litre vode, sol i šećer. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta, dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre i dodajte češnjak, majčinu dušicu, cimet, piment, crni papar i ljutu čili papričicu. Potpuno ohladite marinadu.
Stavite pileća krilca u marinadu, pokrijte i stavite u hladnjak na 4-8 sati.

Izvadite krilca iz marinade, isperite ih hladnom vodom i osušite tapkanjem. Stavite ih na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje i vratite u hladnjak na najmanje 1 sat (najbolje 8 sati).
U međuvremenu, namočite 2 šalice piljevine od jabuke ili drugog tvrdog drva u vodi 30 minuta.
Pripremite glazuru: Zagrijte ulje u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte đumbir i kuhajte 2 minute dok ne omekša. Ulijte sok od naranče i 1/2 šalice vode te zakuhajte.

Dodajte pastu od tamarinda, kečap i med te kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Maknite tavu s vatre, dodajte ocat i Sriracha umak te začinite solju i paprom. Ostavite da se malo ohladi.
Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Pecite na hladnoj strani roštilja.

Stavite mokru piljevinu na ugljen (za roštilj na drveni ugljen) ili u pušnicu (za plinski roštilj). Pokrijte roštilj i ostavite ga 10 minuta da se napuni dimom.
Stavite krilca na roštilj, zatvorite poklopac i pecite 10-15 minuta sa svake strane, dok kožica ne porumeni s obje strane. Prebacite krilca na hladnu stranu, pokrijte roštilj i nastavite peći još 15 minuta ili dok ne budu potpuno pečena.
Stavite krila u veliku zdjelu. Dodajte glazuru od meda i tamarinda i dobro promiješajte. Začinite solju i rasporedite po tanjurima. Poslužite sa zelenim lukom sa strane.