Vrijeme: 6 sati
Složenost: lako
Porcije: 6

Nakon mnogo pokušaja i pogrešaka, Chris Santos je konačno stvorio recept za savršena pržena krilca. Prije kuhanja, utrljaju se suhom mješavinom začina i mariniraju u hladnjaku nekoliko sati. Ovaj začin ima dosta sastojaka, ali sve je savršeno uravnoteženo, od začina do šećera. Tijekom pečenja na roštilju, krilca se premažu umakom za roštilj s burbonom, što daje još življi okus. Ovaj recept zahtijeva prženje krilca u pećnici, ali ako više volite roštilj, pecite ih na srednjoj neizravnoj vatri (otprilike 200°C) oko 40 minuta prije premazivanja umakom.

Sastojci:

Umak za roštilj

• 1 šalica kupovnog ljutog umaka za roštilj
• 1 šalica koncentrata rajčice
• 1/4 šalice melase (ne crne)
• 0,5 šalica burbona, po mogućnosti Maker's Mark
• 0,5 šalica meda
• 2 žlice jabučnog octa

Suha marinada

• 2,5 kg pilećih krilaca*
• 1/3 šalice čvrsto zbijenog svijetlosmeđeg šećera
• 1 žlica krupne soli
• 1 žlica mljevenih sjemenki korijandera
• 1 žlica slatke dimljene paprike
• 1,5 žličice mljevenog kima
• 1,5 žličice sušenog timijana
• 0,5 žličice mljevenog pimenta
• 0,5 žličice mljevenog đumbira
• 0,5 žličice ljutih pahuljica crvene paprike
• 3/4 žličice soli od celera
• 3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 3/4 žličice kajenskog papra
• 1/4 žličice praha gorušice
• 1/4 žličice češnjaka u prahu

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pileća krilca, umak za roštilj, melasa, burbon, jabučni ocat, kečap, med, piment, korijandar, kim, timijan, mljeveni đumbir, pahuljice crvene paprike, mljeveni kajenski papar, prah gorušice, češnjak u prahu, sol od celera, paprika

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Umak:
  
  Sve sastojke pomiješajte u srednje velikoj tavi i zakuhajte na srednjoj vatri, često miješajući. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući kako ne biste zagorjeli, dok se lagano ne zgusne i ne smanji za otprilike četvrtinu, oko 30 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Umak se može pokriti i čuvati u hladnjaku do 2 tjedna..
Korak 2
• Suha marinada:
  
  Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli.
  
  Stavite krilca u vrlo veliku zdjelu i pomiješajte sa začinima. Podijelite krilca u dvije vrećice s patentnim zatvaračem od 4 litre, zatvorite i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.
Korak 3
• Rešetke pećnice postavite u gornju trećinu i sredinu pećnice i zagrijte je na 200 °C (400 °F). Obložite dva lima za pečenje folijom kako biste izbjegli čišćenje.
Korak 4
• Stavite krilca na lim za pečenje, dobro razmaknuta jedna od druge. Pecite krilca, okrećući ih i mijenjajući limove za pečenje na pola pečenja, dok ne postanu hrskava i pečena, oko 40 minuta. Premažite krilca s malo umaka 5 minuta prije nego što budu gotova. Izvadite iz pećnice.
Korak 5
• Uključite pećnicu na roštilj. Pecite krilca u serijama, 20 cm od roštilja, dok ne porumene na mjestima, oko 3 minute. Poslužite vruće s preostalim umakom.
  
  
  Napomena *
  
  Koristite krila prerezana na zglobovima, odbacujući vrhove. Ohlađena krila su bolja od smrznutih, jer smrznuta obično budu suha nakon prženja. Možete kupiti prethodno narezana krila ili ih sami narezati, odbacujući vrhove (ili ih ostaviti sa strane za drugu upotrebu, primjerice u juhi).

Glasovi: 1

Autor recepta - Šef kuhinje Chris Santos