Dimljena pileća krilca

Glasovi: 3

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 484, ukupne masti 26 G., zasićene masti 10 G., proteini 32 G., ugljikohidrati 33 G., vlakno 3 G., kolesterol 185 mg, natrij 672 mg, šećer 26 G.

Ovaj recept najbolje funkcionira s velikim, cijelim pilećim krilima, nerezanim, kako bi se prožela dimljenim okusom bez isušivanja. Krila se mariniraju nekoliko sati u mješavini soka od limete, kajenskog papra i šećera, zatim se dime na laganom roštilju i na kraju brzo prže u tavi dok ne postanu hrskava. Pečena krilca prelijte mješavinom začina Memphis i uživajte uz hladno pivo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

900 g pilećih krilaca
2 žličice kajenskog papra
Veliki prstohvat krupne soli
Prstohvat granuliranog šećera
Sok od 2 limete

Mješavina začina za Memphis

0,5 šalica čvrsto zbijenog svijetlosmeđeg šećera
2 žlice krupne soli
2 žlice granuliranog šećera
1 žlica mljevenog crnog papra
1 žlica mađarske paprike
1 žlica čili praha
1,5 žličice češnjaka u prahu
1,5 žličice luka u prahu
1,5 žličice mljevenog kima
0,5 žličice kajenskog papra

Umak od kiselog mlijeka sa začinskim biljem

1 šalica kiselog mlijeka s niskim udjelom masti ili kefira
0,5 šalice kiselog vrhnja
1/4 šalice sitno naribanog parmezana ili pecorina
1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg peršina
1/4 šalice sitno nasjeckanog vlasca
1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg kopra
1 češanj češnjaka, nariban
Korica 1 limuna i sok od pola limuna
Posebna oprema2 šalice čipsa od jabuke

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća krilca, kiselo vrhnje, Pecorino Romano sir, kopar, vapno, mljeveni kajenski papar, paprika, češnjak u prahu, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada:

U velikoj zdjeli pomiješajte kajenski papar, sol, kristalni šećer i sok limete, zatim dodajte krilca i promiješajte da se oblože. Marinirajte u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći. Ostavite krilca da dosegnu sobnu temperaturu 30 minuta prije kuhanja.
Namočite 2 šalice drvne sječke jabuke u vodi 1 sat.

Zagrijte roštilj pripremom zone neizravnog zagrijavanja. Ako imate roštilj na drveni ugljen, zagrijte ugljen samo s jedne strane. Na plinskom roštilju zagrijte plamenike samo s jedne strane.
Mješavina začina za Memphis:

U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, kristalni šećer, crni papar, papriku, čili u prahu, češnjak u prahu, luk u prahu, kumin i kajenski papar. Preostala mješavina začina može se čuvati u staklenoj posudi do 1 mjesec.
Ocijedite drvnu sječku i bacite je direktno na ugljen.
Izvadite krilca iz marinade i stavite ih na rešetku roštilja na neizravnu vatru. Pokrijte roštilj poklopcem i dimite krilca 25-30 minuta. Prebacite krilca na vruću stranu roštilja i pustite da porumene, oko 2 minute sa svake strane.
Maknite krilca s roštilja i stavite ih u zdjelu. Obilno pospite mješavinom začina i promiješajte da se oblože. Poslužite s umakom za umakanje.

Umak od kiselog mlijeka sa začinskim biljemU zdjeli pomiješajte kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, sir, peršin, mladi luk, kopar, češnjak, limunovu koricu i sok te začinite solju i paprom po ukusu. Ovo je također odličan preljev za salatu - samo dodajte još malo kiselog mlijeka!