Svinjska rebarca u salamuri od đumbira i naranče

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 669, ukupne masti 39 G., zasićene masti 13 G., proteini 45 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 1 G., kolesterol 156 mg, natrij 750 mg, šećer 31 G.

Ova pečena svinjska rebarca osvajaju svojim višeslojnim okusom. Prvo se mariniraju u salamuri od naranče, smeđeg šećera, đumbira i anisa, zatim se utrljaju mješavinom kajenskog i crnog papra, te se na kraju peku na roštilju, prelivena domaćim vinskim umakom, dok rebarca ne postanu sočna i lijepo karamelizirana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 naranča
3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
1 zvjezdasti anis
1 čajna žličica začina za kiseljenje
2 kriške đumbira + 1 žličica naribanog oguljenog đumbira
3 sloja svinjskih rebara (od slabine), težine 450 g svaki.
2 čajne žličice biljnog ulja
1 češanj češnjaka, nariban
1/4 žlice suhog šerija
1/3 šalice lagano posoljene pileće juhe
1/3 šalice balzamičnog octa
1/4 šalice lagano slanog soja sosa
1/4 žličice kajenskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, balzamični ocat, šeri, korijen đumbira, Naranče, smeđi šećer, umak za roštilj, zvjezdasti anis, mljeveni kajenski papar, začin za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuru:

Pomoću gulilice za povrće ogulite koricu naranče na tri široke trake. Iscijedite 3 žlice soka od naranče i ostavite sa strane. U srednje velikoj tavi pomiješajte 2 trake korice, 4 šalice vode, 1/3 šalice soli, 1/2 šalice smeđeg šećera, zvjezdasti anis, začin za kiseljenje i kriške đumbira. Kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući, dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre i umiješajte 4 šalice hladne vode; ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite rebra, mesnatom stranom prema dolje, na dasku za rezanje. Umetnite nož između membrane i kostiju na jednom kraju, zatim prstima olabavite membranu i pažljivo je uklonite. Stavite rebra u posudu za pečenje i prelijte ih salamurem. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

U međuvremenu pripremite umak.:

U maloj tavi zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i naribani đumbir; kuhajte 1 minutu. Dodajte sherry, pustite da lagano kuha i kuhajte dok se lagano ne reducira, 1 do 2 minute. Dodajte preostalu 1/4 šalice smeđeg šećera, 3 žlice soka od naranče, preostalu 1 trakicu korice naranče, pileći temeljac, ocat i soja umak te kuhajte dok se ne reducira na oko 1 šalicu, 8 do 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Sačuvajte 1/4 šalice umaka za posluživanje; ostatak upotrijebite za premazivanje rebara. Umak se može pripremiti do 1 dan unaprijed.
Zagrijte roštilj pripremom zone neizravnog zagrijavanja: ako imate plinski roštilj, zagrijte ga na srednje jaku temperaturu, zatim isključite polovicu plamenika i smanjite vatru na preostalim plamenicima. Ako imate roštilj na drveni ugljen, nakon što ugljen izgori, pograbljajte ga u stranu.
Izvadite rebra iz salamure i osušite ih. U zdjeli pomiješajte 1/2 žličice crnog i kajenskog papra i utrljajte smjesu preko rebara. Stavite ih s kostima prema dolje na hladniji dio roštilja; poklopite i pecite 1 sat. Premažite s 1/2 šalice umaka; poklopite i pecite još 1 sat, premažite s još umaka 10 minuta prije nego što budu gotova. Prebacite na dasku za rezanje i narežite. Poslužite s preostalim umakom.