Svinjska rebarca s roštilja u marinadi od naranče

Glasovi: 3

Kako kuhati - Pečena svinjska rebarca u marinadi od naranče

Vrijeme: 18 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Prije nego što ispeče svinjska rebarca i posluži ih u glazuri od Worcestershire umaka i kečapa, Alton Brown ih marinira preko noći u mješavini soka od naranče i margarite.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 komada (oko 2 kg) rebara od mladog praseta
Krupna sol
6 žlica mješavine začina "br. 9", vidi recept ispod
1/2 šalice soka od naranče (ne svježe iscijeđenog)
1/2 šalice sirupa za Margaritu
1/3 šalice meda
1/3 šalice kečapa
1 žlica Worcestershire umaka
1 žličica espressa ili instant kave u prahu
1/8 žličice kajenskog papra

Mješavina začina "br. 9":

1 i 1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
3/4 šalice čili u prahu
1/4 šalice češnjaka u prahu
2 žlice mljevenog timijana
1 žlica kajenskog papra
1 žlica pimenta

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, Sok od naranče, Worcestershire umak, kečap, smeđi šećer, začin za čili, češnjak u prahu, timijan, mljeveni kajenski papar, piment, kava, med, sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite svaku rešetku rebara na list vrlo široke, debele aluminijske folije. (Folija bi trebala biti 10 cm duža sa svake strane od rešetke.) Svaku rešetku obilno pospite krupnom soli i tri žlice smjese. Okrenite rebara mesom prema dolje i čvrsto zamotajte u foliju. Stavite na mali lim za pečenje i ostavite u hladnjaku preko noći.
Sljedećeg dana zagrijte pećnicu na 120°C.

U mjernoj posudi pomiješajte sok od naranče i smjesu za margaritu. Otvorite jedan kraj svakog džepića od folije i ravnomjerno rasporedite tekućinu između dva džepića. Ponovno zamotajte foliju i stavite je na lim za pečenje. Pecite u pećnici 2 sata. Izvadite rebra iz pećnice, pažljivo otvorite jedan kraj folije i ulijte sokove u vatrostalnu mjernu posudu. Zamotajte rebra i stavite ih u hladnjak zajedno s mjernom posudom sa sokovima 8 sati.
Tijekom tog vremena, masnoća će se skupljati na vrhu mesnih sokova i stvrdnuti, što će olakšati skidanje kore. Ulijte tekućinu u malu tavu i dodajte med, kečap, Worcestershire umak, espresso u prahu i kajenski papar. Dobro promiješajte. Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte dok se ne stvori glazura, oko 10 minuta.
Zagrijte plinski roštilj na srednje jaku vatru 10 minuta. Svaku rebarca prerežite na pola i stavite ih na roštilj, prerezanom stranom prema dolje. Zatvorite poklopac i smanjite vatru na srednju. Pecite 3 minute. Okrenite i pecite još 3 minute.

Okrenite i pecite još 3 minute sa svake strane ili dok rebra ne budu potpuno pečena. Izvadite rebra s roštilja na dasku za rezanje i kuhinjskim škarama narežite na dijelove od 2 rebra. Stavite rebra i polovicu glazure na veliki tanjur za posluživanje i dobro promiješajte. Poslužite s preostalom glazurom kao umak.
Mješavina začina "br. 9":

Sve sastojke stavite u hermetički zatvorenu posudu i dobro protresite. Čuvajte do 3 mjeseca.

Prinos: oko 2,5 šalice