BBQ svinjska rebarca u pivskoj marinadi

Glasovi: 1

Kako napraviti svinjska rebarca marinirana u pivu s roštilja

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Svinjska rebra, odvojena od slabine, premazana su slojem mekog mesa, što značajno smanjuje vrijeme mariniranja i dimljenja. Pirjajte rebra u kipućoj marinadi od piva i pustite da se dime samo nekoliko sati. Preostalu marinadu iskoristite za pripremu ukusnog, slatko-ljutog umaka za roštilj kojim možete premazati meso tijekom dimljenja ili preliti rebra prilikom posluživanja. Vjerojatno će vam ostati dosta umaka koji možete zamrznuti u porcijama za kasniju upotrebu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rebra

3 svinjska rebarca, odvojena od slabine (oko 2,3 kg)
1 litra pileće juhe
2 litre piva
3 lovorova lista

Mješavina začina

4 žlice krupne soli
2 žlice paprike
2 žlice. čili u prahu
1 žlica tostiranog i mljevenog kima
1 žlica tostiranog i mljevenog korijandera
0,5 žličice mljevenog cimeta
1 čajna žličica naribane korice limete
1 žlica usitnjenih sjemenki anata
(Sjemenke anata se ekstrahiraju iz plodova brazilskog stabla anata i koriste se za bojanje ulja, kobasica, sireva i krema u crveno-narančastu boju u kuhinji Kariba, Brazila, Latinske Amerike i filipinske kuhinje)
Pomiješajte sve sastojke

Umak

1/4 šalice maslinovog ulja
4 paprike poblano, očišćene od sjemenki i nasjeckane
3 srednja luka, grubo nasjeckana
2 žlice zgnječenog češnjaka
3 mrkve, grubo nasjeckane
2 jalapeño papričice, očišćene od sjemenki i tanko narezane
1,2 kg rajčica u vlastitom soku
3/4 šalice melase
1 žlica meda
60 g čipotl paprika u adobo umaku
1 naranča, oguljena i bez membrana
3/4 šalice crvenog vinskog octa
3/4 šalice soka od limete

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, lagano pivo, jalapeno paprika, Čipotl paprike u adobo umaku, rajčice, vinski ocat, sok od limete, luk, češnjak, mrkva, lovorov list, Annatto, cimet, kim, začin za čili, korijandar, paprika, sirup, med, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte plinski roštilj na laganoj vatri pola sata. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, pustite da ugljen izgori unutar pola sata od paljenja.
Rebra

Rebra prerežite poprečno na pola i natrljajte polovicom pripremljene mješavine začina. Ulijte u veliku posudu za pečenje. pileća juha, pivo i lovorov list. Stavite rebra u tekućinu, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Izvadite rebra iz tekućine i ponovno ih natrljajte s obje strane preostalom mješavinom začina. U međuvremenu, pustite da se smjesa s pivom krčka na laganoj vatri kako bi dio tekućine ispario.
Pripremite rebra za roštiljanje

Do tada bi ugljen trebao izgorjeti i tinjati. Namjestite plinski roštilj na najnižu temperaturu. Stavite rebra na rešetku, pokrijte i pustite da se dime 2 sata. U međuvremenu pripremite umak.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi, dodajte poblano papričice i luk te pirjajte 5-6 minuta dok se ne karameliziraju. Zatim dodajte češnjak, mrkvu i jalapeño papričice te pirjajte još 3 minute.

Dodajte rajčice i pirjajte 20 minuta. U lonac dodajte melasu, med i chipotle umak zajedno s adobo umakom. Zatim dodajte naranču i začinite solju i paprom.
Kad se tekućina u kojoj su se rebra kuhala smanji za otprilike pola, ulijte je u umak. Pirjajte još 20 minuta ili pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C 20 minuta.

U blenderu ili multipraktiku izmiksajte umak dok ne postane glatki. Umiješajte vinski ocat i sok limete. Premažite rebra pripremljenim umakom tijekom posljednjih pola sata dimljenja.