Svinjska rebarca na azijski način

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 6

Svinjska rebra popularna su ne samo u zapadnoj kuhinji, već i u azijskoj. Njihov prepoznatljiv okus dolazi od slatko-kiselog umaka koji se prelijeva preko rebara tijekom kuhanja. Rebra odrezana od slabine su prilično mesnata i ukusna, ali kako bi im meso bilo sočnije, mekše i ukusnije, preporučuje se prvo ih marinirati u posebno pripremljenoj azijskoj salamuri. Ova salamura također značajno smanjuje vrijeme dimljenja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 komada (po 450 g) svinjskih rebara
1 naranča
3/4 šalice smeđeg šećera
1 zvjezdasti anis
1 žličica začini za kiseljenje
2 kriške đumbira plus 1 žličica naribanog đumbira
2 čajne žličice biljnog ulja
1 češanj češnjaka, nariban
1/4 žlice suhog šerija
1/3 šalice lagano posoljena pileća juha
1/3 šalice balzamičnog octa
1/4 šalice soja sosa
1/4 žličice kajenskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, šeri, balzamični ocat, umak od soje, mljeveni kajenski papar, začin za pečeno meso, Sjemenke anisa, Sok od naranče

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuru.

Pomoću gulilice za povrće uklonite 3 široke trake korice s naranče. Iscijedite 3 žlice soka od naranče i ostavite sa strane. U srednje velikoj tavi pomiješajte 2 trake korice, 4 šalice vode, 1/3 šalice soli, 1/2 šalice smeđeg šećera, anis, začin za kiseljenje i kriške đumbira. Kuhajte na umjerenoj vatri, često miješajući, dok se sol i šećer ne otope. Maknite salamuru s vatre i umiješajte 4 šalice hladne vode; ohladite na sobnu temperaturu.
Stavite rebra na dasku za rezanje, mesnatom stranom prema dolje. Nožem podignite membranu i odvojite je od kostiju. Stavite rebra u posudu za pečenje, prelijte ih salamurem, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.

U međuvremenu pripremite umak..

Zagrijte biljno ulje u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i naribani đumbir. Pirjajte 1 minutu. Zatim ulijte sherry, zakuhajte i pirjajte 1-2 minute, dok vino djelomično ne ispari. Umiješajte preostalu 1/4 šalice smeđeg šećera, 3 žlice soka od naranče, 1 trakicu korice naranče, pileći temeljac, ocat i soja umak te pirjajte 8-10 minuta, dok umak djelomično ne ispari. Maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi.

Za posluživanje odvojite 1/4 šalice umaka, a preostalom količinom premažite rebra dok se dime (umak se može napraviti dan prije kuhanja rebara).
Pripremite roštilj za neizravnu toplinu. Zagrijte plinski roštilj na srednje jaku temperaturu, zatim isključite polovicu plamenika i smanjite toplinu preostalih plamenika na srednje slabu. Kod roštilja na drveni ugljen, nakon što ugljen izgori, pograbljite ga na jednu stranu.
Izvadite rebra iz salamure i osušite ih papirnatim ručnicima. U zdjeli pomiješajte 1,5 žličice crnog papra i kajenskog papra. Utrljajte smjesu preko rebara. Stavite ih, mesnatom stranom prema gore, na hladniju stranu roštilja, pokrijte i pušite oko 1 sat. Zatim premažite rebra s 1/2 šalice umaka, pokrijte i pušite još sat vremena. Otprilike 10 minuta prije kraja pečenja, ponovno premažite rebra umakom. Prebacite rebra na dasku za rezanje i narežite. Poslužite s umakom.