Pureća rolada s kruškama i ružmarinom

Glasovi: 1

Kako napraviti pureću roladu s kruškama i ružmarinom

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

Kako biste izbjegli pečenje ogromne purice u pećnici, možete peći samo najmesnatije dijelove ptice: batke i prsa. Prvo, to će smanjiti vrijeme pečenja. Drugo, tanko narezane rolice od purećih bataka i prsa s ukusnom glazurom od krušaka izgledat će ništa manje svečano i elegantno kada se posluže od cijele ptice. Treće, bit će lakše rezati i poslužiti gotovo meso. Rolice od purećih bataka s nadjevom od krušaka i kestena možete pripremiti večer prije i staviti ih u hladnjak. Zatim, neposredno prije posluživanja, pecite ih pored prsa, natrljane uljem ružmarina i prelivene glazurom od krušaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 žlica neslanog maslaca, sobne temperature
1 šalica nasjeckanih suhih krušaka
0,5 šalica pečenih kestena, nasjeckanih
5 ljutika (2 nasjeckane, 3 prepolovljene po dužini)
2 češnja češnjaka (1 nasjeckan, 1 zgnječen)
1 žlica + 1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina
1,5 žličice nasjeckanog svježeg timijana
1/4 šalice suhog bijelog vina
0,5 šalica lagano posoljene pileće juhe
2 pureća batka (bataci i batak), bez kože, kostiju i tetiva
1 cijela pureća prsa s kostima (2,7-3 kg)
1 žlica soka od kruške
1/4 šalice meda
2 žličice bijelog vinskog octa
2 mrkve, grubo nasjeckane
2 stabljike celera, grubo nasjeckane
2 žlice biljnog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, kruške, kesteni, ljutika, češnjak, ružmarin, timijan, bijelo vino, bujon, Turska, sok od kruške, med, vinski ocat, mrkva, celer

Kuhanje jela prema receptu:

U srednjoj tavi zagrijte 2 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte sušene kruške, kestene, 2 sitno nasjeckane ljutike, nasjeckani češnjak, 2 žlice ružmarina i 1 žličicu timijana; začinite solju i paprom. Kuhajte uz miješanje dok ljutika ne omekša, 5 do 6 minuta. Dodajte vino i pirjajte dok potpuno ne ispari, 1 do 2 minute. Dodajte pileći temeljac i pirjajte dok potpuno ne ispari, 5 do 6 minuta. Ostavite da se ohladi.
Stavite pureće batke s kožom prema dolje (bit će pravokutni). Pospite solju i crnim paprom. Premažite nadjev od krušaka preko bataka, oblikujući svaki dio u roladu duž jedne duže strane. Preklopite meso preko nadjeva i zarolajte. Svaku roladu zavežite kuhinjskim koncem u razmacima od 4 cm, a zatim zavežite dugi komad konca duž cijele rolade. Ohladite dok ne budete spremni za kuhanje.

Začinite pureća prsa solju i crnim paprom i ostavite da odstoje 1 sat. Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 175 °C.
U međuvremenu pripremite glazuru:

U maloj tavi pomiješajte sok od kruške, med, 1 žličicu ružmarina, preostalu 1/2 žličice timijana, zgnječeni češanj češnjaka i ocat te zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne, 12-18 minuta. Izvadite češnjak i začinite glazuru solju i paprom po ukusu. Ohladite.
Preostale 4 žlice maslaca pomiješajte s preostalom 1 žličicom ružmarina. Pureći file posušite papirnatim ručnicima i ravnomjerno utrljajte maslac po koži. Polovice ljutike, mrkve i celera rasporedite u sredinu velike posude za pečenje. Stavite pureći file na povrće. Pecite 1 sat.
U međuvremenu, zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Osušite rolice papirnatim ručnicima i začinite solju i crnim paprom. Pržite sa svih strana 10-12 minuta.
Prelijte većinu glazure od krušaka preko purećih prsa. Stavite rolice jednu do druge u posudu za pečenje. Pecite dok termometar umetnut u rolicu ne pokaže 76°C, 40 do 50 minuta, a prsa ne pokazuju 71°C, 45 do 60 minuta (pokrijte folijom ako glazura prebrzo potamni). Prebacite svaku rolicu na dasku za rezanje. Premažite prsa preostalom glazurom od krušaka i ostavite da odstoje najmanje 30 minuta prije rezanja. Istopljenom masnoćom iz posude za pečenje napravite... sos.

Bilješka

Napunite, zarolajte i zavežite rolice (koraci 1 i 2) te pripremite glazuru (korak 4) dan prije pečenja; ohladite. Zagrijavajte glazuru u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 5-10 sekundi.