Svečana rolada od puretine

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ova mesna štruca izgleda vrlo impresivno i odlična je alternativa blagdanskoj puretini ako očekujete malu gužvu. Napravljena je samo od purećih prsa, koja se otvaraju poput leptira i formiraju ravni list. Zarolajte začinjeni nadjev od kruha u čvrstu roladu, zavežite je i pecite. Gotova rolada je vrlo sočna i ukusna, s ukusno smeđom koricom. Sokovi koji se ispuštaju tijekom pečenja čine brzi umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svitak

1 cijela pureća prsa s kožom, bez kostiju (oko 2,2 kg), razrezana na leptiriće
110 g slanog maslaca, omekšanog
2 stabljike celera, nasjeckane na kockice
1 mali korijen komorača, nasjeckan
1 srednji luk, nasjeckan na kockice
220 g sirovih slatkih svinjskih kobasica bez crijeva
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina
Rakija, za tavu
2,5 šalice suhog nadjev za kruh
1 šalica lagano posoljene pileće juhe
1 veliko jaje

Sos

1/4 šalice vrhunskog brašna
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
0,5 šalica rakije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, lukovica komorača, celer, kupati (pržene kobasice), jaja, bijeli kruh, ružmarin, peršin, rakija

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite rešetku u posudu za pečenje.
U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 4 žlice maslaca. Dodajte celer, komorač i luk te kuhajte, često miješajući, dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte kobasicu i kuhajte dok ne porumeni, 7-10 minuta. Dodajte peršin i ružmarin i kuhajte oko 1 minutu. Začinite solju i paprom po ukusu. Deglazirajte tavu s malo rakije, sastružući sve porumenjele komadiće s dna.

Svitak:

U velikoj zdjeli pomiješajte smjesu mesa, nadjev od kruha, pileći temeljac i jaje. Stavite pureća prsa na pult, otkrijte ih i začinite solju i crnim paprom. Rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju, a zatim čvrsto zarolajte prsa. Zavežite roladu kuhinjskim koncem, praveći otprilike 4-6 čvorova na jednakim razmacima.
Cijelu površinu rolade premažite s preostale 4 žlice omekšalog maslaca, pospite solju i crnim paprom te stavite na rešetku u lim za pečenje. Pecite 30 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći dok kožica ne postane zlatnosmeđa i hrskava, a termometar za meso umetnut u sredinu rolade ne pokaže 68 °C, još 1 sat do 1 sat i 15 minuta. Prebacite roladu na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji dok pripremate umak.
Sos:

Stavite posudu za pečenje na štednjak na srednje jaku vatru. Umiješajte brašno u iscijeđeni sok dok ne dobijete pastu i kuhajte uz stalno miješanje dok zaprška ne postane zlatno smeđa, oko 3 minute. Dodajte pileći temeljac, isključite vatru i umiješajte rakiju. Ponovno uključite vatru i kuhajte uz stalno miješanje pjenjačom dok se umak ne zgusne, 5-7 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.

Narežite roladu i poslužite s umakom!