Osnovni recept za umak

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Količina: 1,8 l.

Nakon što ispečete blagdansku puricu, pripremite ukusan umak koristeći preostale iznutrice, povrće, začinsko bilje, malo vina, temeljac i - najukusniji dio - sok od pečenja. Ovaj umak će vašu blagdansku večeru učiniti potpunom i ukusnom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

10 žlica neslanog maslaca, plus još po potrebi
Pureći vrat i iznutrice (osim jetre)
1 luk, narezan na 4 dijela
1 mrkva, nasjeckana
1 stabljika celera, nasjeckana
3 grančice timijana ili ružmarina
2 lovorova lista
0,5 šalica suhog bijelog vina ili Prosecca
8 šalica pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija (ili purećeg temeljca) + više po potrebi
3/4 šalice brašna
Topljena pureća mast

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mrkva, celer, brašno, lovorov list, timijan, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Kuhajte juhu:

U velikoj tavi rastopite 2 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte pureći vrat i iznutrice; kuhajte, okrećući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte luk, mrkvu, celer, grančice začinskog bilja i lovorov list; promiješajte da se oblože uljem. Dodajte vino i pustite da lagano kuha, sastružući sve porumenjele komadiće s dna tave. Kuhajte dok se ne smanji za pola, 2 do 3 minute. Dodajte temeljac, smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 1 sat.
Procijedite juhu kroz fino sito u veliku mjernu posudu; nemojte prati lonac. Trebali biste imati 7 šalica juhe. Ako imate manje, dodajte još juhe.

U loncu na srednjoj vatri otopite preostalih 8 žlica maslaca. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko i ne počne mjehuriti, oko 2 minute. Postupno umiješajte 7 šalica temeljca; pustite da lagano kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne zgusne, oko 10 minuta. Ostavite sa strane dok puretina ne bude gotova.
Ulijte otopljenu pureću mast u separator masti i ostavite da odstoji dok se mast ne podigne na površinu. Ocijedite mast (ili je prelijte preko nadjeva). Umiješajte otopljenu mast u umak, začinite solju i paprom po ukusu. Pirjajte umak dok se ne postigne željena gustoća, 5-15 minuta.

Kategorije:

recept / Večera / Svečana jela / Večera / Umaci / Umaci / Food Network - recepti

Slični recepti