Español: Osnovni smeđi umak

Glasovi: 3

Kako napraviti španjolski: osnovni smeđi umak

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 61, ukupne masti 3 G., zasićene masti G., proteini 2 G., ugljikohidrati 6 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Umak Espagnole jedan je od pet osnovnih umaka klasične francuske kuhinje. Obično se poslužuje uz jela od mesa ili se koristi u pripremi drugog demi-glace umaka. Espagnole se priprema s goveđom juhom, koja se reducira na željenu gustoću zajedno s dodatnim sastojcima poput koncentrata rajčice, koji daje ugodnu kiselost, te zapečenim umakom od masti, brašna i mirepoixa (mješavina povrća od celera, mrkve i luka). Zapečen umak i povrće ne samo da zgušnjavaju umak, već mu daju i bogat okus i aromu. Dok pripremate umak, ne zaboravite ga stalno miješati i procijedite ga na samom kraju kako biste osigurali glatku i ujednačenu konzistenciju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 lovorov list
0,5 žličice sušenog timijana
3-4 svježe stabljike peršina
7-8 zrna crnog papra
30 g rastopljenog maslaca
0,5 šalice luka (nasjeckanog)
1/4 šalice mrkve (nasjeckane na kockice)
1/4 šalice celera (nasjeckanog)
30 g brašna
3 šalice goveđe juhe
2 žlice koncentrata rajčice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lovorov list, timijan, peršin, crni papar, ghee, luk, mrkva, celer, vrhunsko brašno, bujon, pasirane rajčice

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite sve sastojke.

Stavite lovorov list, majčinu dušicu, peršin i papar u zrnu u komad gaze i zavežite ga kuhinjskim koncem. Ostavite dugi kraj kako biste ga mogli vezati za ručku lonca kako biste lakše izvadili vrećicu.
U loncu s debelim dnom otopite maslac na srednjoj vatri dok se ne počne pjeniti.

Dodajte mirepoix (luk, mrkvu i celer) i pirjajte nekoliko minuta dok povrće lagano ne porumeni. Pazite da ne porumeni.
Drvenom žlicom postupno umiješajte brašno u mirepoix dok se potpuno ne sjedini i ne dobijete gustu pastu (roux).
Smanjite vatru i kuhajte zapršku oko 5 minuta, dok ne počne dobivati svijetlo zlatnu boju. Pazite da ne zagori!
Pjenjačom polako umiješajte temeljac i koncentrat rajčice u zapršku, snažno miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice.
Zakuhajte, smanjite vatru, dodajte vrećicu začina i pirjajte oko 50 minuta ili dok se umak ne reducira za otprilike trećinu. Povremeno promiješajte kako ne bi zagorio.
Kutlačom uklonite sve nečistoće koje isplivaju na površinu.
Maknite umak s vatre i izvadite vrećicu od gaze.

Za glatkiju konzistenciju, procijedite umak kroz cjedilo obloženo gazom.

Ako umak ne poslužujete odmah, pokrijte ga i držite na toplom dok ne bude spreman za upotrebu.

Ili poslužite vruće i uživajte!