Kako napraviti klasični demi-glace umak

Glasovi: 36

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 43, ukupne masti 1 G., zasićene masti 0 G., proteini 2 G., ugljikohidrati 6 G., vlakno 1 G., kolesterol 1 mg, natrij 409 mg, šećer - G.

Demi-glace je bogat, tamni umak tradicionalan u francuskoj kuhinji. Priprema se od espagnole umaka, osnovnog francuskog umaka, te goveđeg ili pilećeg temeljca sa začinima. Cijeli proces pripreme je jednostavan, ali dugotrajan, stoga budite spremni provesti dugo vremena na štednjaku, pirjajući i reducirajući. Kako biste si olakšali stvari, temeljac i espagnole umak možete pripremiti unaprijed. Gotov demi-glace lako ćete prepoznati po njegovoj dubokoj boji, aromi, konzistenciji i sjajnom završetku. Klasični demi-glace često se koristi kao baza za druge umake. Prilikom posluživanja prelijte ga preko mesa i povrća.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

0,5 žličice sušenog timijana
3-4 svježe stabljike peršina
7-8 zrna crnog papra
2 šalice smeđeg umaka (umak od espagnole)
2 šalice goveđe juhe
1 lovorov list

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bujon, crni papar, lovorov list, buket garni, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Zamotajte timijan, stabljike peršina i zrna papra u komad gaze. Zavežite ga kuhinjskim koncem kako biste oblikovali malu vrećicu. Ostavite oko 30 cm konca kako biste drugi kraj mogli vezati za jednu od ručki tave radi lakšeg vađenja.
U loncu s debelim dnom pomiješajte smeđi umak i goveđi temeljac. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru i pirjajte.

Dodajte vrećicu začina, zavežite konac za dršku tave i pirjajte 45 minuta ili dok se tekućina ne smanji za pola. Maknite tavu s vatre i izvadite vrećicu.
Pažljivo procijedite demi-glace kroz metalno sito obloženo komadom gaze.

Začinite solju po ukusu i poslužite ili koristite u drugim jelima.

Kulinarski savjeti

Demi-glace možete napraviti s pilećim temeljcem umjesto s govedinom. Zapravo, originalni demi-glace, nazvan demi-espagnole, pravio se s bijelim temeljcem (telećim ili pilećim) umjesto smeđeg..