Klasični umak od puretine

Glasovi: 27

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Količina: 8 žlica.

Priprema najukusnijeg umaka je jednostavna: nemojte bacati pureće iznutrice! Dok se puretina kuha, napravite temeljac od vrata i iznutrica tako da ih pirjate s klasičnim jesenskim začinskim biljem. Zatim temeljac pomiješajte s purećom masnoćom i jednostavnim zaprškom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za umak:

Pureća mast i sokovi iz tave nakon pečenja
1/2 šalice brašna
Worcestershire umak
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice (30 g) maslaca

Za juhu:

2 žlice (30 g) maslaca
1 srednji luk ili poriluk, ili 2 ljutike, narezane
Pureća vrata i iznutrice
8 šalica lagano posoljene pileće juhe
3 grančice timijana, peršin, ružmarin ili kadulja
1 lovorov list

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, Worcestershire umak, timijan, lovorov list, ružmarin, kadulja, peršin, luk, poriluk, ljutika

Kuhanje jela prema receptu:

Dok se puretina peče, pripremite juhu: Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, pureći vrat i iznutrice te kuhajte, povremeno miješajući, oko 15 minuta. Dodajte pileći temeljac, grančice začinskog bilja i lovorov list, poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok se puretina peče, oko 2 sata. Procijedite temeljac i držite ga toplim.
Nakon pečenja pripremite podlogu za umak: Prebacite puricu iz tave na dasku za rezanje. Sok i masnoću iz tave prelijte u poseban separator, koji izgleda kao vrč. Ulijte 1/2 šalice juhe u tavu i drvenom lopaticom sastružite sve zalijepljene komade puretine. Zatim dodajte komade i tekućinu u separator.

Prije prženja zapeka, pustite da se mast digne na površinu; ulijte odvojenu tekućinu u temeljac. Prebacite 1/2 šalice masti u duboku tavu i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte brašno i pržite, neprestano miješajući, oko 4 minute. Za tamniji umak možete povećati vrijeme prženja.
Postupno ulijte vruću juhu u tavu s preljevom, neprestano miješajući, a zatim zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Dodajte Worcestershire umak, sol i papar po ukusu. Umiješajte maslac.

Crvena umak od rajčice za puricu.

Klasični umak

1/2 šalice masnoće za pečenje puretine (ako nema dovoljno masnoće, dodajte maslac)
1/2 šalice brašna
8 šalica pileće juhe ili vode

Ako se umak pregusti, dodajte još tekućine - juhe ili vode.
Ako se umak pokaže tekućim, dodajte pomiješano brašno u jednakim količinama s masnoćom.
Ako je umak grudast, procijedite ga kroz fino sito.