Vrijeme: 16 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Priprema purice za blagdane ne zahtijeva puno vremena za cijelu puricu. Jedna prsa dovoljna su za 6-8 porcija, a potrebno je puno manje vremena. Drugi način da si olakšate stvari jest da prsa ispečete unaprijed i zamrznete. Slijedite ovaj recept korak po korak i vaši gosti neće ni znati da je purica podgrijana. Bit će tako sočna i ukusna. Prije pečenja, prsa se mariniraju nekoliko sati u slanoj salamuri, što im daje prekrasan okus i čini ih mekima. Tajni sastojak ovog recepta je maslac s dodatkom začinskog bilja. Dodaje dodatni okus i pomaže u stvaranju posebno hrskave korice.

Sastojci:

• 1 pureća prsa s kostima i kožom težine 3-4 kg.
• 0,5 šalice tamnosmeđeg šećera
• 1 žlica crnog papra u zrnu
• 3 sušena lovorova lista
• Korica 1 limuna
• 110 g neslanog maslaca, omekšanog
• 1/4 šalice svježih listova peršina, grubo nasjeckanih
• 1 čajna žličica sušene kadulje
• 1 čajna žličica sušenog timijana
• 1/4 žličice paprike
• 1/8 žličice kajenskog papra
• 0,5 šalica domaćeg purećeg temeljca ili kupljenog pilećeg temeljca s niskim udjelom soli
• Posebna opremaveliki lonac, tava za pečenje s rešetkom, termometar za meso

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

Turska, smeđi šećer, crni papar u zrnu, lovorov list, korica limuna, kadulja, timijan, mljeveni kajenski papar, paprika

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U vrlo velikoj tavi (dovoljno velikoj da stanu pureća prsa) pomiješajte 1 litru vode, 3/4 šalice soli, smeđi šećer, papar u zrnu, lovorov list i koricu limuna te zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre i dodajte 4 litre vode. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 2
• Dodajte pureća prsa u lonac (po potrebi stavite tanjur na vrh kako bi bila potpuno uronjena), pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati ili do 24 sata.
Korak 3
• Izvadite pureća prsa iz tave i bacite salamuru. Osušite puretinu papirnatim ručnicima.
Korak 4
• Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 5
• U multipraktiku pomiješajte maslac, peršin, kadulju, majčinu dušicu, papriku i kajenski papar. Polovicu maslaca utrljajte ispod kožice i po cijeloj površini. Preostali maslac zarolajte u valac i zamrznite.
Korak 6
• Stavite prsa na rešetku u posudu za pečenje i pecite, okrećući posudu po potrebi kako biste osigurali ravnomjerno porumenjenje, dok najdeblji dio prsa ne dosegne 74 °C, od 1 sata i 45 minuta do 2 sata.
Korak 7
• Pustite da se pureća prsa potpuno ohlade. Čvrsto ih zamotajte u plastičnu foliju i foliju, označite datumom i zamrznite do 2 tjedna.
Korak 8
• Dva dana prije posluživanja, stavite pureća prsa u posudu za pečenje i stavite u hladnjak da se odmrznu.
Korak 9
• Za posluživanje zagrijte pećnicu na 175 °C. Odvojite prsa od kosti i narežite ih. Kriške stavite u veliku posudu za pečenje, prelijte temeljcem i na vrh stavite kriške smrznutog maslaca sa začinskim biljem. Posudu čvrsto zamotajte u foliju i pecite u pećnici dok se puretina ne zagrije, a maslac ne otopi, 40-50 minuta. Prebacite puricu na pladanj i prelijte tekućinom iz posude za pečenje.
  
  Bilješka
  
  Pureća prsa možete poslužiti odmah bez zamrzavanja. Kuhanu puretinu ostavite da odstoji barem 20 minuta, a zatim je odvojite od kosti i narežite. Otopite smrznuti maslac i prelijte ga preko puretine.

Glasovi: 2