Pirjani patlidžan s tofuom i shiitake gljivama u glinenoj posudi

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1238, ukupne masti 116 G., zasićene masti 9 G., proteini 15 G., ugljikohidrati 42 G., vlakno 8 G., kolesterol 0 mg, natrij 1028 mg, šećer 8 G.

Ovo vegetarijansko jelo inspirirano je pirjanim patlidžanom popularnim u kantonskim restoranima. Obično se priprema sa svinjetinom ili piletinom, ali smo životinjske proteine zamijenili tofuom i shiitake gljivama kako bismo stvorili zasitno, a opet nemasno jelo. Glinena posuda idealna je za pirjanje jer dobro zadržava paru, što rezultira kremastim patlidžanom. Prije pirjanja, patlidžan se prži u woku, a zatim se miješa s ostalim sastojcima i umakom u loncu. Chu hou pasta i umami začin od povrća daju jelu prekrasan okus, što ga čini izvrsnom veganskom alternativom ribljem umaku. Međutim, ako niste posebno zabrinuti zbog veganske opcije, možete koristiti obični riblji umak ili umak od kamenica.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica sušenih shiitake gljiva (oko 10 malih gljiva)
2 žlice neutralnog biljnog ulja
700 g patlidžana
1 sitno nasjeckani ljutika
4 češnja češnjaka, zgnječena
1 žlica vina Shaoxing, po želji
1 žlica chu-hou paste (vidi napomenu)
3 žlice vegetarijanskog umaka od kamenica (vidi napomenu)
2 žlice laganog soja sosa
1 žlica biljnog umami začina, poput Yondua (vidi napomenu)
1 čajna žličica šećera
1/4 čajne žličice bijelog papra
220 g srednje čvrstog tofua, narezanog na kockice od 2 cm.
2 žlice kukuruznog škroba
1 žličica tamnog sezamovog ulja
Kuhana riža za posluživanje
Posebna oprema: glinena posuda otporna na toplinu kapaciteta približno 2 litre.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, tofu, šitake gljive, bijeli papar u zrnu, ljutika

Kuhanje jela prema receptu:

U woku na jakoj vatri zakuhajte 4 šalice vode. Ulijte kipuću vodu u srednje veliku zdjelu i dodajte sušene shiitake gljive. Pokrijte zdjelu tanjurom i ostavite da odstoji oko 30 minuta, dok gljive ne omekšaju. Ocijedite vodu, a 2 šalice vode sačuvajte u drugoj zdjeli. Odrežite tvrde stabljike gljiva i narežite klobuke na ploške debljine 1 cm ili ih prepolovite ako su gljive male. Stavite sa strane.
U međuvremenu, dobro osušite wok. Dodajte ulje i stavite wok na srednju vatru. Zagrijte ulje na 175°C. Obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima.

Dok se ulje zagrijava, odrežite krajeve patlidžana i narežite ih na komade duljine 5 cm. Svaki komad narežite na trakice ili kriške debljine 1 cm.
Pržite patlidžane u serijama dok ne postanu zlatnosmeđe, oko 2 minute. Stavite ih na pripremljeni lim za pečenje.
Pažljivo ocijedite većinu ulja iz woka, sačuvajte samo 2 žlice. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ne počne dimiti, oko 2 minute. Dodajte ljutiku i kuhajte, miješajući, dok ne postane staklasta. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte gljive i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Ulijte vino Shaoxing po obodu woka. Dodajte pastu chu hou i kuhajte, miješajući, dok se ne obloži. Dodajte patlidžan, umak od kamenica, soja umak, umami začin, šećer, 1/2 žličice soli i bijeli papar. Miješajte dok umak ne obloži patlidžan. Dodajte tekućinu u kojoj ste namakali gljive i tofu te pustite da lagano kuha.
U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob s 3 žlice hladne vode. Polako umiješajte smjesu u tekućinu koja lagano kuha, miješajući dok se umak ne zgusne i ne obloži tofu (možda vam neće trebati sva smjesa kukuruznog škroba). Sadržaj woka prebacite u glinenu posudu od 2 litre (vidi Napomenu), pazeći da ne razbijete tofu. Pokrijte posudu i stavite je na srednje jaku vatru. Pirjajte dok patlidžan ne omekša, a tofu se ne zagrije, 8 do 10 minuta. Lagano umiješajte sezamovo ulje. Poslužite patlidžan s rižom.
Bilješka

Glinena posuda za pećnicu koju smo koristili za ovo jelo bila je promjera 20 cm i dubine 8 cm. Začinite glinenu posudu prema uputama proizvođača. Lagano operite posudu toplom vodom sa sapunom. Isperite je i ostavite da se suši nepokrivena preko noći.
Umak je posebno bogat zahvaljujući chu houu, fermentiranoj sojinoj pasti poznatoj po tome što svim varivima dodaje dubinu. Dodali smo i povrtni umami začin, odličnu vegansku zamjenu za riblji umak. Međutim, umjesto toga možete koristiti obični riblji umak (ili obični umak od kamenica).