Mapo tofu s gljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 285, ukupne masti 19 G., zasićene masti 2 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 21 G., vlakno 3 G., kolesterol 0 mg, natrij 472 mg, šećer 3 G.

Iako se ovo sečuansko jelo tradicionalno priprema s mljevenom svinjetinom, većina njegovog okusa i teksture dolazi od ljute paste od graha, mekog tofua i, naravno, sečuanskog papra. Dakle, meso možete lako zamijeniti gljivama bez žrtvovanja okusa. Ova veganska verzija mapo tofua priprema se sa sušenim shiitake gljivama. Ako ne možete pronaći sušene, upotrijebite svježe shiitake ili smeđe šampinjone. Poslužite mapo tofu s bijelom rižom koja brzo upija ukusni umak, čineći ga ukusnim jelom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

60 g suhih shiitake gljiva, ispranih (ili 280 g svježih shiitake gljiva ili šampinjona; vidi Napomenu)
1 žlica kukuruznog škroba
4 žlice biljnog ulja
1 žlica nasjeckanog đumbira
1 žlica douchija (fermentirane crne soje), nasjeckane
1 žlica + 1,5 žličice doubanjianga (ljute paste od graha)
1 žličica mljevenog sečuanskog papra + dodatno za posluživanje
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 sušena čili papričica, poput tajlandske, sitno nasjeckana, po želji (vidi napomenu)
450 g mekog tofua, narezanog na kockice od 2,5 cm.
1 žlica soja sosa
0,5 žličice šećera
2 mlada luka, tanko narezana dijagonalno
0,5 žličice tamnog sezamovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tofu, šitake gljive, korijen đumbira, umak od soje, škrob, Sečuanski papar, sezamovo ulje, mladi luk

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite sušene shiitake gljive u malu tavu, prelijte s 2 šalice hladne vode i zakuhajte. Isključite vatru i ostavite da odstoji 30 minuta kako bi gljive nabubrile.
Iscijedite višak vode iz gljiva, odrežite i bacite stabljike, a klobuke sitno nasjeckajte. Izmjerite tekućinu od gljiva i dodajte dovoljno hladne vode da dobijete 1,5 šalice.

U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i 2 žlice hladne vode dok ne postane glatko; ostavite sa strane.
U woku ili velikoj tavi zagrijte 2 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri dok se ne zadimi. Dodajte shiitake gljive i pržite dok ne postanu zlatnosmeđe, oko 4 minute. Smanjite vatru na srednju, dodajte preostale 2 žlice biljnog ulja, đumbir, douchi, doubanjiang, mljeveni sečuanski papar, češnjak i sušenu čili papričicu, ako je koristite, te kuhajte dok ne porumeni, oko 1 minutu.
U wok dodajte tekućinu od gljiva, sastružući sve smeđe komadiće. Lagano umiješajte tofu i zakuhajte. Dodajte soja sos i šećer, zatim dodajte pastu od kukuruznog škroba i polovicu mladog luka. Zakuhajte i kuhajte dok umak ne postane sjajan, oko 1 minutu.
Prebacite na pladanj za posluživanje, pospite preostalim mladim lukom i, po želji, dodajte sečuanski papar u zrnu. Prelijte tamnim sezamovim uljem.

Bilješka

Ako koristite svježe gljive umjesto sušenih, preskočite korak namakanja i tekućinu zamijenite bilo kojom povrtnom juhom ili vodom.

Okus jela je prilično blag, pa možete dodati još papra.