Mapo tofu

Glasovi: 13

Vrijeme: 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Mapo tofu jedno je od najpopularnijih jela sečuanske kuhinje. Prožet je aromom prepoznatljivog začina regije, sečuanskog papra, i bogatim, pikantnim okusom paste od graha dobajiang. Prema legendi, jelo je nazvano Mapo tofu (Tofu starice s oznakama) po staroj Kineskinji koja ga je kuhala u svom restoranu. Jelo je postalo poznato diljem zemlje, zaradivši nadimak "Tofu starice s oznakama". Osim glavnog sastojka - tofua - sadrži i mljevenu svinjetinu i fermentirane crne soje. Sve se kuha u ljutom umaku i poslužuje s kuhanom rižom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g mljevene svinjetine
1 pakiranje (400 g) čvrstog tofua, osušenog tapkanjem i narezanog na kockice od 1 cm.
2 čajne žličice sečuanskog papra u zrnu
1 šalica lagano posoljene pileće juhe
3 žlice vruće paste od graha (poput dobajianga)
2 žlice kukuruznog škroba
2 žlice vrućeg sezamovog ulja ili ulja od čilija
2 žlice soja sosa
1 žlica tamnosmeđeg šećera
2 žlice ulja repice
4 češnja češnjaka, zgnječena
2,5 cm korijena đumbira, sitno nasjeckanog
2 žlice slanog fermentiranog crnog graha, ispranog i sitno nasjeckanog
1/3 šalice tanko narezanog mladog luka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi
5 šalica kuhane jasmin riže, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tofu, mljevena svinjetina, jasminova riža, korijen đumbira, Sečuanski papar, mladi luk, ulje čilija, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte wok na srednjoj vatri i tostirajte sečuanski papar u zrnu dok ne zamiriše, oko 10 sekundi. Maknite s vatre i prebacite papar u zdjelu da se ohladi. Sameljite papar u mlincu za začine ili u mužaru dok se grubo ne samelje i ostavite sa strane. U srednjoj zdjeli pomiješajte pileći temeljac, vruću pastu od graha, kukuruzni škrob, vruće ulje, soja sos i šećer.
Zagrijte wok na srednjoj vatri. Dodajte ulje uljane repice, češnjak, đumbir i fermentirani crni grah te kuhajte, često miješajući, dok ne zamiriše, oko 10 sekundi. Dodajte mljevenu svinjetinu i kuhajte, povremeno miješajući i usitnjavajući meso drvenom lopaticom ili žlicom, dok ne porumeni, 3-5 minuta. Smanjite vatru na srednju ako češnjak počne gorjeti. Dodajte sačuvane mljevene sečuanske paprene u zrnu, tofu i mješavinu soja umaka. Kuhajte, jednom miješajući da se ravnomjerno rasporedi, dok se umak ne reducira, zgusne i postane sjajan, oko 2 minute.

Maknite s vatre i ukrasite mladim lukom. Poslužite s kuhanom jasmin rižom.

Bilješka:

Sečuanski papar u zrnu, fermentirani crni grah i ljuta pasta od graha dostupni su u specijaliziranim internetskim trgovinama i na većini azijskih tržnica.

Kategorije:

recept / Wok / Glavna jela / Žitarice, mahunarke / Meso / Food Network - recepti / Azijska kuhinja / Kineska kuhinja

Slični recepti