Lou-rou-fan
Glasovi: 1
Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4
Složenost: lako
Porcije: 4
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1057, ukupne masti 95 G., zasićene masti 34 G., proteini 25 G., ugljikohidrati 23 G., vlakno 3 G., kolesterol 308 mg, natrij 791 mg, šećer 11 G.
Kalorije 1057, ukupne masti 95 G., zasićene masti 34 G., proteini 25 G., ugljikohidrati 23 G., vlakno 3 G., kolesterol 308 mg, natrij 791 mg, šećer 11 G.
Pirjana svinjska potrbušina na tajvanski način jedno je od najjednostavnijih, a opet najzasitnijih jela azijske kuhinje. Njegova popularnost dijelom je posljedica ukusne kombinacije nježne svinjske potrbušine, slano-slatkog umaka i kuhanog jajeta, posluženog s jasmin rižom, koja savršeno upija sve okuse i arome. Lu rou fan tradicionalno se poslužuje s ukiseljenim daikonom, koji dodaje svježinu i hrskavost. Možete ga zamijeniti bilo kojim ukiseljenim povrćem po vašem izboru, blanširanim bok choyem ili drugim gustim zelenilom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 30 g cijelih sušenih shiitake gljiva (oko 8 srednjih gljiva)
- 700 g svinjskog trbuha, po mogućnosti bez kože
- 4 velika jaja
- 2 ljutike, prepolovljene, oguljene i tanko narezane
- 30 g šećera u prahu (ili 2 žlice kristalnog šećera)
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 3 žlice vina Shaoxing
- 3 žlice laganog soja sosa
- 1 žlica tamnog soja sosa
- 2 lovorova lista
- 2 zvjezdasta anisa
- 1 štapić cimeta
- 2,5 cm svježeg korijena đumbira, sitno nasjeckanog
- Jedan komad ukiseljenog žutog daikona od 170 g, tanko narezan
- Kuhana jasminova ili druga bijela riža dugog zrna, za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, šitake gljive, jaja, korijen đumbira, lovorov list, zvjezdasti anis, cimet
Kuhanje jela prema receptu:
- U srednje velikom loncu zakuhajte 2 litre vode. U srednjoj zdjeli prelijte oko 2 šalice kipuće vode preko sušenih gljiva i pustite da nabubre, pazeći da budu potpuno potopljene, dok se ne navlaže i dok se stabljike ne mogu lako ukloniti, 20-25 minuta.
- Izvadite gljive, sačuvajte tekućinu, lagano ih ocijedite i ostavite sa strane da se malo ohlade, zatim uklonite stabljike i klobuke narežite na trakice širine 1 cm.
- Napunite veliki nizozemski lonac s 2,5 cm hladne vode i zakuhajte na jakoj vatri. Pripremite veliku zdjelu ledene vode. Blanširajte svinjski trbuh dok ne postane neproziran, a voda mutna, oko 2 minute. Prebacite u ledenu vodu i ostavite da se hladi oko 5 minuta. Ocijedite i vratite lonac na štednjak.
- Jaja kuhajte u istoj zdjeli 7 minuta. Prebacite ih u istu veliku zdjelu s ledenom vodom (po potrebi dodajte još leda) dok se ne ohlade dovoljno da se mogu rukovati, 2-3 minute. Ogulite jaja i ostavite sa strane.
- Svinjski trbuh narežite na kriške debljine 1 cm, a zatim poprečno na komade debljine 1 cm tako da slojevi masti i mesa tvore jednu traku.
- Zagrijte lonac na srednjoj vatri. Kuhajte narezani svinjski trbuh, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 8 minuta. Izvadite trbuh šupljikavom žlicom, a otopljenu masnoću sačuvajte u tavi. Zatim dodajte ljutiku i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 7 minuta.
- Dodajte svinjski trbuh, šećer i češnjak te kuhajte uz miješanje dok češnjak ne zamiriše, oko 30 sekundi. Ulijte vino Shaoxing niz stranice tave i miješajte dok se vino ne reducira za pola, oko 30 sekundi. Dodajte sav soja umak uz stranice tave i promiješajte.
- Dodajte anis, lovorov list, štapić cimeta, đumbir, tekućinu od gljiva i dovoljno hladne vode (oko 2 šalice) da prekrije govedinu. Promiješajte, zakuhajte i smanjite vatru na lagano.
- Dodajte tvrdo kuhana jaja i narezane shiitake gljive. Kuhajte, povremeno miješajući, dok prsa ne omekšaju, oko 1,5 sat. Nakon sat vremena provjerite je li tekućina ispod prsa isparila. Ako jest, dodajte još 0,5 šalica vode i nastavite pirjati.
- Izvadite tvrdo kuhana jaja iz tave i prepolovite ih. Pojačajte vatru na srednju i pirjajte umak dok se ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice, oko 15 minuta. Kušajte i začinite solju.
- Poslužite svinjski trbuh, umak, tvrdo kuhana jaja i ukiseljeni daikon preko vruće riže.
Kategorije: