Vrijeme: 2 sata i 35 minuta
Složenost: teško
Porcije: 6

Chow fun je kantonsko jelo napravljeno od prženih komada začinjene govedine, širokih rižinih rezanaca i klica mungo graha. Tradicionalni recept za chow fun zahtijeva domaće široke rižine rezance. Počnite ga pripremati dan prije posluživanja namakanjem riže. Proces je prilično naporan, ali rezultat se isplati za autentično kinesko jelo.

Sastojci:

Marinada

• 220 g odreska od dna, narezanog na kriške debljine 0,5 cm.
• 1 čajna žličica umaka za omekšavanje mesa
• 1 čajna žličica sode bikarbone
• 1 čajna žličica šećera
• 0,5 žličice pilećeg temeljca
• 0,5 žličice mljevenog bijelog papra
• 0,5 žličice mononatrijevog glutamata
• 0,5 žlice soja sosa
• 1 čajna žličica škroba
• 1 žličica sezamovog ulja
• 2 žlice biljnog ulja

Rižini rezanci

• 450 g riže (oprane i namočene preko noći u vodi da je prekrije za 2 cm)
• 2 žlice biljnog ulja + dodatno za podmazivanje
• 1 žlica soli
• 90 g tapioka škroba
• 450 g krumpirovog škroba
• 450 g brašna za kolače

Chow-Fan

• 3 žlice maslaca od kikirikija
• 1 žlica umaka od kamenica
• 1 čajna žličica tamnog soja sosa
• 0,5 žličice sezamovog ulja
• 0,5 žličice soli
• 0,5 žličice šećera
• 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
• 1/4 žličice mononatrijevog glutamata
• 2 žličice kineskog vina za kuhanje
• Pola španjolskog luka, narezanog na polukrugove debljine 0,5 cm.
• 220–280 g klica mungo graha
• 3 mlada luka, narezana na komade od 4 cm.
• Posebna opremamlin za žitarice; ručni mikser za tijesto

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

rižini rezanci, govedina, klice, sezamovo ulje, umak od kamenica

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Marinada:
  
  Stavite odrezak u veliku zdjelu i dodajte 1/4 šalice vode. Dodajte umak za omekšavanje i dobro promiješajte. Dodajte sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Pospite šećerom, prahom za juhu, bijelim paprom i MSG-om, ako ga koristite, te dobro promiješajte. Ulijte soja umak i dobro promiješajte, zatim pospite krumpirov škrob i dobro promiješajte. Ulijte sezamovo i biljno ulje te dobro promiješajte. Marinirajte govedinu 15-20 minuta.
Korak 2
• Rižini rezanci:
  
  Zagrijte malu količinu vode u velikoj tavi i unutra stavite košaru za kuhanje na pari. Sameljite namočenu rižu i vodu u mlincu za rižu, prebacivši je u vrlo veliku zdjelu. Dodajte vodu po 0,5 šalica odjednom kako biste osigurali fino mljevenje. U tekućinu s rižom dodajte ulje, sol, tapiokin škrob, polovicu krumpirovog škroba i polovicu brašna.
Korak 3
• Ručnim mikserom pomiješajte sve sastojke, pazeći da ne prskate. Dodajte oko 0,5 šalica vode ako je smjesa pregusta. Kad smjesa postane glatka, dodajte preostali krumpirov škrob i brašno. Ako je smjesa pregusta, dodajte još 0,5 šalica vode. Kad se smjesa zalijepi za blender i teče u zdjelu u jednom mlazu, spremna je za upotrebu.
Korak 4
• Obložite ravnu površinu prozirnom folijom i namažite foliju uljem. Stavite okrugli kalup za tortu promjera 22-25 cm u košaricu za kuhanje na pari i pokrijte. Pojačajte vatru na najjače kako biste održali stalno kuhanje. Kad se tava zagrije, skinite poklopac i namažite je uljem. Rasporedite smjesu riže u tankom sloju kako biste prekrili dno tave. Ponovno pokrijte i kuhajte na pari 2-3 minute. Izvadite tavu iz tave i stavite palačinku s rižom na nauljenu prozirnu foliju. Palačinku prerežite na pola ili na trećine i ostavite sa strane da se ohladi. Preostalu smjesu riže pripremite na isti način. Palačinke s rižom narežite na rezance širine 1 cm.
Korak 5
• Chow-fan:
  
  Zagrijte srednje veliku tavu na srednje jakoj vatri; dodajte 1 žlicu ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte rižine rezance. Pržite rezance dok ne porumene. Podesite vatru po potrebi kako ne bi zagorjeli. Kad rezanci porumene, isključite vatru i izvadite rezance iz tave. Stavite sa strane.
Korak 6
• U maloj zdjeli pomiješajte umak od kamenica, tamni soja umak, sezamovo ulje, sol, šećer, bijeli papar, MSG, ako koristite, i 1 žličicu vina za kuhanje. Ostavite sa strane.
Korak 7
• Zagrijte wok (ili veliku tavu) na jakoj vatri; dodajte preostale 2 žlice ulja od kikirikija. Kad se zagrije, dodajte odrezak. Razlomite odrezak na komade kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Dodajte preostalu žlicu vina za kuhanje i rasporedite ga po odresku. Okrenite odrezak jednom da se zapeče s obje strane dok ne postane srednje pečen, oko 1 minutu sa svake strane. Dodajte španjolski luk, miješajući oko 2 minute.
Korak 8
• Smanjite vatru na srednje jaku. Dodajte pržene rižine rezance i promiješajte. Dodajte umak, raširivši ga kako biste prekrili što više rezanaca i odreska. Promiješajte.
Korak 9
• Dodajte klice mungo graha i mladi luk. Promiješajte. Ugasite vatru, prebacite rezance na tanjur i poslužite.

Glasovi: 1