Zongzi u sporom kuhalu

Glasovi: 3

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 477, ukupne masti 11 G., zasićene masti 2 G., proteini 17 G., ugljikohidrati 78 G., vlakno 6 G., kolesterol 76 mg, natrij 111 mg, šećer 20 G.

„Otkad znam za sebe, moja obitelj je oduvijek jela zongzi tijekom Festivala zmajevih brodova“, dijeli autorica recepata Vivian Chan. „Ali tek sam nedavno naučila kako ih napraviti kada mi je svekrva ispričala o tome. Ovaj obiteljski recept nastao je u njezinom selu Toishan u pokrajini Guangdong u Kini. Bila sam šokirana, ali i zaintrigirana, razinom predanosti potrebnom za pripremu ovog skromnog jela od punjene ljepljive riže u bambusovom lišću. Tijekom nekoliko tjedana okupljali bi grupu od deset teta i odlučivali kada i gdje će ručno puniti i vezati male snopove, kojih je moglo biti čak 200 (proces od dva dana!). Zatim bi sakupili najveće lonce od susjeda i kuhali zongzi oko 8 sati po porciji. Ovaj proces trajao je još dva dana. Rezultat ovog ogromnog truda bio je dovoljno hrane za dijeljenje s prijateljima i obitelji tijekom festivala. Ova adaptacija recepta moje svekrve koristi puno manje sastojaka i spori štednjak, što zongzi čini puno bržim.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

22 sušena bambusova lista (vidi napomenu), svaki odrezani 1-2 cm od kraja stabljike
1 komad svinjskog trbuha (170 g, po želji ukloniti kožu), narezan na 8 jednakih komada
2 žličice laganog soja sosa + dodatno za posluživanje
2 čajne žličice vina Shaoxing
0,5 žličice šećera
1/4 žličice kineskog praha pet začina
2 šalice slatke (glutinske) okruglozrnate riže
1 šalica oguljenog suhog mungo graha
4 srednje sušene shiitake gljive
0,5 šalice sirovog oljuštenog kikirikija (oko 100 g)
30 g sušenih škampa
30 grama kineske lachong kobasice
4 cijela žumanjka slane patke
1 čajna žličica neutralnog biljnog ulja
8 komada kuhinjskog konca, duljine 150 cm.
Posebna oprema: Instant Pot 6-8L multicooker.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, riža okruglog zrna, rižino vino, začin od pet začina, škampi, šitake gljive, Kikiriki

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite listove bambusa u veliku posudu i prekrijte s 5 cm mlake vode. Presavijte vlažne listove na pola. Stavite teški tanjur na vrh kako biste bili sigurni da su listovi potpuno uronjeni. Namačite listove dok ne postanu tamnozeleni i vrlo savitljivi, 10-24 sata. Voda može potamniti tijekom namakanja. Ocijedite listove bambusa u velikom cjedilu. Napunite posudu do pola svježom vodom.
Temeljito obrišite obje strane svakog lista čistom spužvom ili krpom, a zatim isperite pod mlazom vode. Složite ih i vratite u lonac. Uvijek pokrijte čistim tanjurom kako biste bili sigurni da su listovi potpuno uronjeni. Ostavite listove u vodi do 2 dana.

U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, vino Shaoxing, šećer i kineske začine dok ne postanu glatki. Dodajte svinjski trbuh i okrećite dok se dobro ne obloži. Pokrijte i stavite u hladnjak na 8-24 sata. Izvadite svinjski trbuh iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja zongzija.
Rižu isperite pod mlazom vode u velikoj zdjeli dok voda ne postane bistra, 4-5 puta. Prelijte vodom do visine od 5 cm i namačite 2 sata. Mungo grah isperite u srednjoj zdjeli dok grah ne posvijetli, 3-4 puta. Prelijte vodom do visine od 5 cm i namačite 2 sata. U drugoj srednjoj zdjeli prelijte shiitake gljive vodom do visine od najmanje 5 cm i namačite oko 2 sata da nabubre. Stavite kikiriki i sušene kozice u odvojene male zdjele; svaku prekrijte vodom do visine od najmanje 1,2 cm. Namačite 1 sat.
U međuvremenu, kobasicu dijagonalno narežite na 8 jednakih kriški i prepolovite žumanjke. Stavite ih u dvije odvojene zdjele.
Ocijedite shiitake gljive i obrišite zdjelu. Uklonite stabljike. Svaku gljivu narežite na 4 kriške i vratite u zdjelu. Ocijedite kikiriki, protresite ga i vratite u zdjelu. Ponovite s kozicama, narežući veće na veće komade. Stavite 3 zdjele sa strane.
Ocijedite rižu u širokom, finom cjedilu, protresite da uklonite višak vode i vratite u zdjelu; dodajte 2 žličice soli i ulja te promiješajte špatulom. Ocijedite mungo grah u cjedilu i protresite da uklonite višak vode, a zatim ga vratite u zdjelu; dodajte 1 žličicu soli i promiješajte špatulom. Stavite obje zdjele sa strane.
Skupština:

Uzmite dva bambusova lista približno iste veličine i otresite višak vode; lagano ih osušite ručnikom. Položite ih sjajnim stranama prema gore, lagano preklapajući listove po dužini. Pažljivo ih zarolajte u oblik stožca (izbjegavajte oštre nabore kako biste spriječili pucanje) u sredini hrpe, s dužim rubovima okrenutim prema gore.
Držite kornet s vrhovima listova okrenutim prema vama. Napunite kornet s 3 žlice riže i 2 žlice mungo graha. Silikonskom špatulom zagladite površinu nadjeva. Dodajte 4-6 kikirikija, 1 žlicu škampa, pola slanog žumanjka, 1 komad kineske kobasice, 2 komada shiitake gljiva, 1 komad svinjskog trbuha, zatim još 4-6 kikirikija, 2 žlice mungo graha i 3 žlice riže. Kornet će preliti. Pritisnite nadjev špatulom. Uhvatite središte korneta, oblikujući "C" dominantnom rukom. Kucnite kornetom 1-2 puta o dasku za rezanje kako biste nadjev slegli na dno, održavajući hvat u obliku slova C. U redu je ako počne curiti malo vode. Držeći kornet s otvorom okrenutim prema vama, preklopite izbočene krajeve lista kako biste uredno zatvorili nadjev. Obje ruke oblikujte kornet u piramidu s vrhom na dnu i bazom na vrhu. Čvrsto držite i pripremite se za vezanje.
Palcem pritisnite 1 komad konca na presavijene krajeve, ostavljajući oko 15 cm konca da visi preko jedne strane. Napravite nekoliko petlji po širini zongzija. Obavezno zategnite konac prilikom izrade petlje kako biste spriječili prosipanje riže tijekom kuhanja. Zatim zavežite dvostruki čvor s visećim krajem konca i počnite ga vezati oko zongzija po dužini, a zatim dvaput zavežite dva kraja konca. Odrežite višak konca i odrežite sve suvišne rubove listova. Prvi snop će izgledati grubo, ali što više vježbate, to će biti uredniji. Ponovite s preostalim bambusovim listovima, nadjevom i koncem.
Stavite zongzi u spori štednjak od 6-8 litara (6-8 litara). Dodajte dovoljno vode da ostane 5 cm prostora iznad oznake za maksimalno punjenje. Postavite ekspres lonac na najjaču temperaturu na 1 sat (vidi Napomenu). Nakon što je ciklus završen, pustite da se para prirodno oslobodi i pričekajte da se završi prirodni ciklus otpuštanja tlaka. Ostavite zongzi na toplom mjestu 1 sat.
Hvataljkama pažljivo prebacite zongzi na tanjur i ostavite da se malo ohladi. U redu je ako malo riže viri iz kutova. Škarama prerežite konac i po želji uklonite listove bambusa. Prebacite zongzi na tanjur i poslužite kakav jest ili prelijte laganim soja umakom. Dobar tek!
Savjeti za zamrzavanje

Ako ih pripremate unaprijed, nakon što se zongzi potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak do 1 tjedan ili zamrznite do 2 mjeseca. Za podgrijavanje stavite ih na rešetku za kuhanje na pari, pokrijte i kuhajte na pari 15 minuta ako su ohlađeni ili 30 minuta ako su smrznuti.

Bilješka

Sušeni bambusovi listovi za zongzi mogu se kupiti na kineskim tržnicama i online. Količina navedena u receptu uključuje dodatne listove u slučaju da se neki slome.