Prugasti brancin na pari s đumbirom i mladim lukom

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 511, ukupne masti 27 G., zasićene masti 3 G., proteini 53 G., ugljikohidrati 11 G., vlakno 2 G., kolesterol 227 mg, natrij 1243 mg, šećer 5 G.

Za ovaj recept vam ne treba parni aparat. Stavite ribu i povrće u posudu za pečenje, prelijte ih azijskim umakom, zatim posudu čvrsto pokrijte prozirnom folijom i folijom te pecite u pećnici. Tamo se riba pari u aromatičnoj pari umaka, stvarajući ukusnu, sočnu i vrlo mekanu ribu. Prelijte vrućim uljem pečenu ribu dok kožica ne zacvrči.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prugasti brancin

1 cijeli prugasti brancin težine 0,9-1,3 kg, očišćen i iznutreni (uklonite peraje i škrge)
4 shiitake gljive (namočite u toploj vodi da omekšaju), tanko narezane
5 cm korijena đumbira, sitno nasjeckanog
4 svežnja malog bok choya, prerezanih po dužini na 4 dijela

Azijski umak

1/4 šalice (60 ml) vode
3 žlice (45 ml) tekućeg soja sosa
1 žlica (15 ml) suhog pilećeg temeljca
1 žlica (15 ml) vina Shaoxing
2 žličice (10 g) šećera
1 žličica sezamovog ulja

Vruće ulje

3 mlada luka, tanko narezana
2 žlice (30 ml) sezamovog ulja
2 žlice (30 ml) ulja repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brancin, kupus bok choy, šitake gljive, korijen đumbira, rižino vino, sezamovo ulje, umak od soje

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160 °C (350 °F). Poprskajte dno velike posude za pečenje sprejem za kuhanje.
Prugasti brancin:

Isperite ribu pod hladnom vodom i osušite je papirnatim ručnicima. Stavite je u pripremljenu posudu za pečenje. Pospite ribu solju i bijelim paprom. Rasporedite narezane gljive u posudu. Pospite ribu narezanim đumbirom i rasporedite komadiće bok choya oko ribe.

Umak:

U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, suhi temeljac, rižino vino, šećer i sezamovo ulje. Prelijte ovaj umak preko ribe koja će tijekom kuhanja ispuštati mirisnu paru.
Obložite posudu debelim slojem plastične folije i čvrsto pokrijte folijom. Pecite dok unutarnja temperatura ribe ne dosegne 54-57 °C; riba bi trebala biti u obliku ribljih pahuljica, a sredina bi trebala biti neprozirno bijela, 15-18 minuta. Provjerite je li pečena. Pospite mladim lukom i ponovno pokrijte folijom da se dodatno pari.
U maloj tavi pomiješajte ulje kanole i sezamovo ulje i zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne počne dimiti, oko 2 minute. Pažljivo uklonite foliju i, pazeći, prelijte vruće ulje preko mladog luka i ribe – cvrčat će. Prelijte umak preko ribe.