Dimljeni brancin s pestom od rikule

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Količina: za veliku tvrtku

Nema ništa bolje od dimljene cijele ribe, svježe s roštilja. Poput mesa s kostima, riba najbolje zadržava svoju sočnost kada se kuha cijela. Chris Hart i Andrea Pyenson, autori ovog recepta, dijele mudrost o roštiljanju u svojim knjigama. Ovaj recept je stvoren posebno za festival na kojem su sudionici kuhali svježe ulovljenog brancina. Pečeni kukuruz sa sirom cotija (tvrdi, suhi sir nazvan po gradu u Meksiku odakle potječe), majonezom i mljevenim čilijem popularna je ulična hrana u Meksiku. Jedan zalogaj i lako je vidjeti zašto. Dakle, pečeni slatki kukuruz poslužen je kao prilog, koji je savršeno nadopunio dimljenu ribu. Evo naše verzije. Ovaj recept je za ogromnog brancina teškog preko 10 kg, tako da možete pozvati publiku!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Dimljeni brancin

1 cijeli prugasti brancin ili losos (9–13 kg), očišćen od ljuski
2 žlice (475 ml) maslinovog ulja
5 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
5 žlica (300 g) svježeg lišća peršina + 1 cijela hrpa svježeg peršina
8 grančica ružmarina, samo listovi
1 šalica (235 ml) svježe iscijeđenog soka od limuna
1/4 šalice (75 g) krupne soli
2 žlice (12 g) mljevenog crnog papra
2 šalice (80 g) labavo zbijenih listova bosiljka
10 grančica estragona
12 grančica timijana

Pesto od rikule

455 g rikule
1,5 šalice (220 g) oguljenih i tostiranih pistacija
2 žlice (475 ml) maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, nasjeckana
0,5 žlice (50 g) ribanog parmezana

Kukuruz

20 klipova kukuruza, oljuštenih, prepolovljenih i blanširanih 30 sekundi
4 šalice (480 g) zdrobljenog queso fresco sira
0,5 šalica (64 g) čili praha
10 limeta, narezanih na 6 kriški svaka

Aioli

2 žumanjka
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 žlice (30 ml) svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice (475 ml) biljnog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brancin, kukuruz, rikula, pistacije, aioli umak, sok od limuna, sir queso fresco, ružmarin, bosiljak, zmijina trava, timijan, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pušnicu na 200°C. Za drvo preporučujemo hrast ili hikori.
Dimljeni brancin.

Pazite da riba bude potpuno očišćena od krljušti i utrobe. Ako ostane ljuski, ostružite ih tupom stranom noža. Kožu osušite tapkanjem ručnikom.

U blenderu pomiješajte maslinovo ulje, češnjak, 300 g listova peršina, ružmarin, sok od limuna, sol i crni papar te miksajte dok ne postane glatko. Ovom smjesom natrljajte ribu iznutra i izvana. Napunite šupljinu bosiljkom, estragonom, timijanom i preostalom 1 vezicom peršina.

Prebacite ribu na veliki lim za pečenje obložen folijom i dimite 5 minuta na svakih 2,5 cm u najdeblji dio ribe ili dok unutarnja temperatura ribe ne dosegne 60 °C.

Izmjene.

Pažljivo prebacite ribu na veliki pladanj ili dasku za rezanje i prelijte pestom od rikule. Poslužite s pečenim kukuruzom i queso fresco umakom (feta sir će poslužiti ako ne možete pronaći queso fresco).

Pesto od rikule

Pesto se tradicionalno pravi s bosiljkom, češnjakom, parmezanom ili pecorino sirom, pinjolima i maslinovim uljem, ali mi smo odlučili malo ga promijeniti zamijenivši bosiljak rikulom, a pinjole pistacijama..

U multipraktiku izmiksajte pistacije, češnjak i parmezan. Dodajte rikulu i pulse. Dok multipraktik radi, postupno ulijte maslinovo ulje. Začinite solju i paprom.
Grilani kukuruz i queso fresco.

Zagrijte roštilj na srednju temperaturu (ruku možete držati iznad ugljena najviše 10 sekundi). Pecite kukuruz 5 minuta, okrećući ga kako biste bili sigurni da je prepečen sa svih strana i da ne zagori. Maknite s roštilja i premažite aioli umakom, zatim pospite queso fresco umakom i čilijem u prahu. Poslužite s kriškama limete.

Aioli

Ako volite kuhati za veće grupe, preljev smatrajte glavnim tajnim sastojkom za povrće..

U multipraktiku izmiksajte žumanjke, češnjak i sok od limuna. Postupno dodajte ulje. Začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite umak u zdjelu i ostavite sa strane.