Prženi list na kineski način

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 705, ukupne masti 46 G., zasićene masti 8 G., proteini 25 G., ugljikohidrati 47 G., vlakno 1 G., kolesterol 77 mg, natrij 1012 mg, šećer 1 G.

Cijela riba tradicionalni je dio kineske novogodišnje gozbe, simbolizirajući obilje, bogatstvo i sreću u nadolazećoj godini. Međutim, ovaj recept savršen je za svaku prigodu zahvaljujući svojoj prekrasnoj prezentaciji: hrskava cijela riba, obilno posuta začinskim biljem (mješavinom mladog luka i svježeg korijandera), procvjeta kada se prelije žlicom vrućeg ulja. Mješavina rižinog brašna i kukuruznog škroba pomaže u stvaranju hrskave korice prilikom prženja. Obavezno poslužite ribu s rižom kako bi upila ukusni umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijela iverka težine 700 g, očišćena od utrobe i krljušti
3,5 žličice vina Shaoxing
0,5 žličice mljevenog bijelog papra
Biljno, ulje od uljane repice ili kikirikija za prženje
0,5 šalice rižinog brašna
0,5 šalice kukuruznog škroba
4 češnja češnjaka, zgnječena
2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i narezanog na trakice (oko 1 žlica)
4,5 žličice soja sosa
1 čajna žličica ribljeg umaka
0,5 žličice suhog pilećeg temeljca
0,5 žličice šećera
1/4 šalice svježih listova korijandera, natrganih
1 mladi luk, narezan na komade od 5 cm, a zatim uzdužno narezan na trakice
Kuhana riža, za posluživanje
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: list, korijen đumbira, umak od soje, riblji umak, mladi luk, rižino vino

Kuhanje jela prema receptu:

Isperite ribu pod hladnom vodom kako biste uklonili preostale ljuske i osigurali da je šupljina čista. Stavite je na tanjur i osušite papirnatim ručnicima. Utrljajte 1,5 žličice Shaoxing vina u kožu ribe, a zatim ravnomjerno pospite s 1,5 žličica soli i bijelog papra. Ostavite sa strane.
U velikom woku ili kotlu odgovarajuće veličine zagrijte 2,5 cm (oko 4 šalice) biljnog ulja na srednje jakoj vatri na 175°C. U posudi za pečenje veličine 22 x 32 cm ili velikom tanjuru pomiješajte rižino brašno, kukuruzni škrob i 1/4 žličice soli.

U međuvremenu, zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte dok ne zamirišu, oko 2 minute. Maknite tavu s vatre i dodajte preostale 2 žličice vina Shaoxing. Vratite na vatru i kuhajte dok tekućina malo ne ispari, oko 10 sekundi. Dodajte soja umak, riblji umak, pileći prah, šećer i 2 žlice vode te kuhajte dok se šećer ne otopi, oko 30 sekundi. Stavite sa strane.
Umočite ribu u smjesu rižinog brašna, pazeći da prekrijete peraje, rep i glavu; otresite višak. Pažljivo spustite ribu glavom naprijed u vruće ulje, pazeći da je veći dio glave, cijelo tijelo i veći dio repa uronjen. Lagano rasporedite vruće ulje po dijelovima glave i repa koji su iznad površine ulja. Pržite, povremeno pažljivo podižući ribu s dna woka kako ne bi zagorjela, dok riba ne postane zlatnosmeđa i hrskava sa svih strana, oko 7 minuta.
U međuvremenu, obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima. Prebacite ribu na pripremljeni lim za pečenje kako bi se ocijedio višak ulja.
Prebacite na pladanj za posluživanje i prelijte umakom. Pospite cilantrom i mladim lukom, zatim pažljivo zagrabite i prelijte 1/4 šalice vrućeg ulja iz woka preko smjese mladog luka. Poslužite odmah s rižom sa strane.
Za vađenje kostiju iz iverka upotrijebite dvije žlice. Prvo odvojite kralježnicu od glave i repa. Žlicom prođite po sredini i okrenite file. Ponovite s druge strane. Vrhom žlice podignite kralježnicu, počevši od glave prema repu. Meso bi se trebalo lako odvajati od kosti. Uklonite kosti.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Prženje u dubokom ulju / Wok / Zimska jela / Svečana jela / Nova godina / Večera / Glavna jela / Riba i morski plodovi / Food Network - recepti / Kineska kuhinja

Slični recepti