O talijanskoj kuhinji

Općepoznata je činjenica da je talijanska kuhinja prepoznata kao jedna od najboljih na svijetu. To je shvaćanje ukorijenjeno u samim Talijanima: oni se religiozno pridržavaju kulinarskih tradicija svojih predaka. Kulinarske tradicije, kao i sve druge, naglašavaju jedinstvenost naroda. Talijanski stil objedovanja datira iz davnih vremena: uživanje u jelima opušteno, bez muke, uz lagano vino i uživanje u okusima hrane i pića.

Međutim, bilo bi pogrešno talijansku kuhinju doživljavati kao holistički fenomen: ona je višestruka, a svaki aspekt predstavlja tradicionalnu kuhinju zasebne talijanske pokrajine, s vlastitim preferencijama i prepoznatljivim jelima.

Chef Artusi je prvi sistematizirao kulinarski recepti Krajem 19. stoljeća objavio je kuharicu s receptima domaćica i gostioničara. Svaka pokrajina doprinosi talijanskoj kuhinji svojim najboljim jelima, a danas ćete pronaći najbolje recepte za tradicionalna jela iz Torina i Kalabrije, Sicilije, Bologne, Emilia-Romagne, Milana, Ligurije i napuljske kuhinje.

Talijanski kuhari uspijevaju stvoriti različite okuse za ista jela korištenjem začina tipičnih za južnjačke ili sjevernjačke tradicije. Stoga se talijanska kuhinja može grubo podijeliti na južnjačku i sjevernjačku.

Sjevernotalijanska kuhinja karakterizira se velikim brojem mesnih jela napravljenih od nemasne svinjetine, teletine, govedine i janjetine. Istovremeno, prehrana tradicionalno sadrži visok udio povrća, s čestim jelima od riže, a šampinjoni su popularan favorit među gljivama. Sjevernu Italiju karakteriziraju ravni pašnjaci i mliječna stada. Poznati talijanski sirevi, mozzarella i parmezan, potječu iz sjevernih provincija. Talijani imaju vrlo poseban odnos sa sirom. Sir je sastavni dio većine talijanskih jela. Ukusni sirevi poslužuju se kao deserti, a koriste se i u umacima i začinima kako bi im dali prepoznatljiv okus.

Na primjer, rižoto - jelo napravljeno od rižinog temeljca, povrća, sira i dobrog maslaca - ima sjeverno podrijetlo. Sir i maslac bili su obilni u sjevernom području pašnjaka i stada krava.

Plodovi mora postaju glavna hrana u južnjačkoj kuhinji. Rakovi, škampi, jastog i rijetke vrste ribe često se koriste, kao i hobotnice, sipe i mekušci.

Posebnost talijanske kuhinje je sveprisutna upotreba rajčica i maslinovog ulja. Ovi sastojci koriste se za pripremu širokog spektra umaka, kojih postoji oko 50 vrsta. Umak se u Italiji koristi za jela od mesa, ribe i tjestenine, kao i za voće i deserte.

Jela od tjestenine popularna su u Italiji od davnina. Zapisi o receptima za sicilijanske vermicelle i makarone datiraju još iz 1000. godine. Tijekom stoljeća, recepti i tehnike pripreme same tjestenine, nadjeva i umaka su se usavršavali. Danas talijanska kuhinja nudi preko 300 vrsta tjestenine, različitih oblika i boja. Usput, tjestenina se smatra predjelom.

Sladoled je posebno cijenjen u Italiji. Talijani ga rade nevjerojatno ukusnog, a raznolikost okusa je bezbrojna. Međutim, svjetski poznata talijanska pizza popularnija je među turistima nego među domaćim stanovništvom.

U talijanskim restoranima diljem svijeta možete kušati mnoga jela, ali oni koji znaju kažu da ćete samo u Italiji doživjeti pravi okus talijanske kuhinje.