Lazanje s cvjetačom i šumskim gljivama

Glasovi: 1

Fotografija jela: Johnny Miller

Dno lima za pečenje prvo je premazano umakom od rajčice napravljenim od rajčice, bosiljka, peršina i meda. Zatim je dodana mala količina bešamel umaka, napravljenog od pečene cvjetače, mlijeka i muškatnog oraščića, izmiksanog u blenderu. Dodani su slojevi lazanja. Dodana je mješavina sira od ricotte, timijana, Pecorino Romano i Fontina sira. Dodane su blanširane gljive, poput jasika, medenjaka ili vrganja. Jelo je pečeno i posluženo s preostalim umakom od rajčice.

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Recept za lazanje, samostalno jelo koje se poslužuje za blagdane i velike gozbe. Donji slojevi lazanja natopljeni su umakom od rajčice, dok se gornji sloj prekriva pečenom korom od sira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za umak od rajčice:

2 žlice maslinovog ulja
1 mali luk, sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
Prstohvat suhih pahuljica crvena paprika
1,5 čajne žličice meda
2 žlice svježe nasjeckane bazilika
Krupna sol i svježe mljeveni papar
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
3 šalice iz konzerve šljivaste rajčice u vlastitom soku, zajedno sa sokom

Za bešamel umak od cvjetače:

1 glavica cvjetače
2 žlice maslinovog ulja
Krupna sol i svježe mljeveni papar
4 žlice (60 g) neslanog maslaca
1/4 šalice pšeničnog brašna
5 šalica vrućeg punomasnog mlijeka
1/8 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1/2 šalice sitno naribanog sira Pecorino Romano

Za lazanje:

30 g sušenih vrganja
Krupna sol
16 suhih listova za lazanje
450 g ricotta sira od ovčjeg mlijeka
1 veliko jaje
3/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina, plus dodatno za ukras
3 žličice sitno nasjeckanog svježeg timijana
1 šalica sitno naribanog sira Pecorino Romano
Svježe mljeveni papar
3 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, zgnječena
700 g smrznutih šumskih gljiva različitih vrsta
(vrganj, vrganj, jasika, medenjaci i maslac), nasjeckajte
2 ljutike, sitno nasjeckane
600 g sira Fontina, grubo naribajte

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: luk, češnjak, šljivaste rajčice, bosiljak, peršin, med, karfiol, brašno, mlijeko, muškatni oraščić, Pecorino Romano sir, gljive, lazanje s tjesteninom, ricotta sir, timijan, ljutika, Sir Fontina

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite umak od rajčice: U loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi.

Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte češnjak i papričice te kuhajte još 30 sekundi. U tavu dodajte rajčice i bosiljak i nastavite kuhati, gnječeći rajčice špatulom, dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta.

Začinite solju i paprom. Umak prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatko; vratite u lonac i dodajte peršin, med, 1/4 žličice soli i papar po ukusu.
Pripremite bešamel umak s cvjetačom: Zagrijte pećnicu na 180°C. Cvjetaču odvojite na cvjetiće, veće narežite na manje cvjetiće i stavite u posudu za pečenje. Pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. U posudu dodajte 1,5 šalice vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite dok ne omekša, oko 1 sat. Izvadite iz pećnice.

U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Nastavite miješati, ulijte 4 šalice vrućeg mlijeka, pojačajte vatru na srednje jaku i pustite da zavrije. Kuhajte, miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta.

Dodajte cvjetaču, smanjite vatru na lagano i nastavite kuhati još 5 minuta. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi, a zatim miksajte dok ne postane glatko. Procijedite umak u čistu tavu i pustite da lagano kuha na laganoj vatri. Umiješajte muškatni oraščić, sir, sol i papar po ukusu i kuhajte 1 minutu. Po potrebi razrijedite umak preostalim vrućim mlijekom.
Priprema lazanja: Vrganje stavite u zdjelu s 1 1/4 šalice kipuće vode i ostavite da odstoje 30 minuta. U međuvremenu, zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte listove za lazanje i kuhajte 5 minuta; ocijedite ih u cjedilu i isperite pod hladnom vodom. Prebacite na pladanj za posluživanje. Povećajte temperaturu pećnice na 190 °C.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte ricottu, jaje, 1/2 šalice peršina, 1 žličicu timijana i 1/2 šalice sira Pecorino Romano; začinite solju i paprom.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte smjesu gljiva i kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne porumeni, oko 6 minuta.

Procijedite vrganje kroz sito, sačuvajte tekućinu, zatim ih grubo nasjeckajte i dodajte u lonac; kuhajte 1 minutu. Dodajte tekućinu od gljiva i nastavite kuhati još 6 minuta, dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Umiješajte preostale 2 žličice timijana i 1/4 šalice peršina, začinite solju i paprom. Maknite s vatre.
Dno posude za pečenje dimenzija 25 x 35 cm premažite umakom od rajčice. Zatim ulijte malo bešamel umaka i na vrh stavite 4 lista za lazanje. Nakon toga rasporedite malo smjese sira, malo smjese gljiva i pospite s malo fontine i pecorino romana. Začinite solju i paprom.

Nastavite slagati sastojke istim redoslijedom, ponavljajući još 3 puta i završavajući završne slojeve listovima za lazanje, bešamel umakom i sirom pecorino romano.
Stavite posudu za pečenje na lim za pečenje, prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici 30 minuta. Otkrijte i nastavite peći još 30-40 minuta, dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice, pospite peršinom i ostavite da odstoji 15 minuta. Poslužite lazanje s preostalim umakom od rajčice.