Tanko tijesto za talijansku pizzu

Glasovi: 19

Vrijeme: --
Složenost: prosjek
Količina: 3 pizze

Tyler Florenceova tajna izvrsnog tijesta je pšenično brašno tipa 00, poznato i kao "doppio zero" na talijanskom. Ovo vrlo fino mljeveno brašno s visokim udjelom proteina često se koristi u Italiji za kruh i pizzu. Kupite ga u specijaliziranoj trgovini i pogledajte kako se mijenja tekstura tijesta za pizzu i koliko mekana postaje kora.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pakiranje suhog aktivnog kvasca
1 čajna žličica šećera
1 šalica tople vode
1 žlica krupne soli
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
3 šalice talijanskog brašna tip 00, plus malo dodatno za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: fino brašno, tijesto s kvascem

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu. Lagano miješajte dok se ne otopi. Ostavite smjesu da odstoji dok kvasac ne počne djelovati i zapjeniti se, oko 5-10 minuta.
Uključite mikser na malu brzinu i dodajte sol i 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte brašno malo po malo, miješajući malom brzinom dok se ne sjedini s tijestom. Kad se tijesto zgusne, povećajte brzinu na srednju. Povremeno zaustavljajte mikser kako biste tijesto skinuli s kuke.

Provjerite konzistenciju tijesta tako da stisnete malu količinu: ako se mrvi, dodajte još vode; ako je previše ljepljivo, dodajte brašno, 1 žlicu po žlicu. Miješajte dok se tijesto ne počne formirati kuglu, oko 5 minuta.

Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i premijesite ga nekoliko puta. Mijesite dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte tijesto u krug, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu i okrenite ga da se premaže uljem.

Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu (npr. na malom plinskom plameniku) dok se ne udvostruči, oko 1 sat. Za to vrijeme možete staviti kamen za pizzu u pećnicu i zagrijati ga na 260°C.
Nakon što se tijesto diglo i postalo spužvasto, prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte tijesto u valac i podijelite na 3 jednaka dijela. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta kako bi se lakše razvaljalo.
Komade tijesta razvaljajte ili rastegnite u krugove promjera 30 cm i debljine otprilike 0,3 cm. Pospite koru za pizzu brašnom i gurnite je ispod kruga tijesta.

Premažite koru tankim slojem maslinovog ulja i dodajte svoje omiljene dodatke. Stavite pizzu na vrući kamen u pećnicu i pecite 12-15 minuta, dok kora ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Ponovite s preostalim tijestom.

Kategorije:

recept / Brza hrana / Pizze / Pekara / Slane pite / Talijanska kuhinja / Tyler Florence

Slični recepti