Lazanje s mesom "Bolonjez" s gljivama i šunkom

Glasovi: 2

Kako napraviti lazanje bolonjez s gljivama i šunkom

Fotografija jela: Anna Williams

Vrijeme: 5 sati i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Lazanje s mesom "Bolonjez" s gljivama i šunkom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bolonjez umak

1 šalica sušenih vrganja
300 g svježih šampinjona
2 mrkve, svaka narezana na 4 dijela
2 stabljike celera, svaka narezana na 4 dijela
2 češnja češnjaka
1 šalica svježeg peršina
170 g sušene šunke (pršut, parma, jamon), narezane na veće komade
1 žlica maslinovog ulja
450 g mljevene govedine ili teletine
450 g mljevene svinjetine
2 šalice suhog bijelog vina
4 žlice (60 g) maslaca
1 veliki luk, nasjeckan
1 žličica svježe nasjeckane ružmarin
2 lovorova lista
Krupna sol
5 žlica koncentrata rajčice
1/2 šalice konjaka ili rakije
1 konzerva (800 g) ukiseljenih sitnih rajčica (San Marzano ili cherry)

Bešamel umak

12 žlica (170 g) maslaca
1/2 šalice i 1 žlica pšeničnog brašna
1,5 žličice naribanog muškatnog oraščića
Krupna sol i svježe mljeveni papar
6 šalica mlijeka

Lazanje

Krupna sol
400-600 g listova za lazanje
2 žlice (30 g) maslaca, sobne temperature
350 g grubo naribanog parmezana (2 - 3 šalice)
450 g mozzarelle ili fontine, grubo naribanog sira (4 - 5 šalica)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrganji, šampinjoni, mrkva, celer, češnjak, peršin, sušena šunka, mljevena junetina, mljevena svinjetina, bijelo vino, luk, ružmarin, konjak, cherry rajčice, lazanje s tjesteninom, Parmezan sir, mozzarella sir

Kuhanje jela prema receptu:

Priprema bolonjez umaka: Prelijte vrganje s 2 šalice vruće vode i ostavite da odstoje 30 minuta dok ne omekšaju. Izvadite gljive iz vode, a tekućinu sačuvajte.
U multipraktiku izmiksajte vrganje i šampinjone te ih prebacite u zdjelu. U multipraktik dodajte mrkvu, celer, češnjak, peršin i šunku te miksajte dok se fino ne nasjeckaju.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, dubokoj tavi. Odvojeno popržite mljevenu govedinu i svinjetinu, usitnjavajući meso drvenom špatulom, 6-8 minuta. Prebacite mljevenu govedinu u zdjelu. Ulijte vino u tavu i pustite da lagano kuha, sastružući sve smeđe komadiće mesa. Ulijte vino u zdjelu s mljevenom govedinom.
U istoj tavi otopite maslac; dodajte luk, smjesu mrkve (izmiksan u multipraktiku), ružmarin, lovorov list i 2 žličice soli te pirjajte 12 do 15 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i gljive te nastavite kuhati uz miješanje 8 minuta.
Vratite mljeveno meso u tavu. Dodajte konjak i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne upije, oko 5 minuta. Dodajte 2 šalice vode, preostalu tekućinu od gljiva i marinirane rajčice s njihovim salamurenim rastvorom. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne, oko 2 sata i 30 minuta. Kad je umak gotov, maknite tavu sa štednjaka i potpuno ohladite.
U međuvremenu pripremite bešamel umak: U zasebnoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno, muškatni oraščić, 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra; pirjajte uz miješanje 2 do 3 minute. Ulijte mlijeko i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne, 5 do 10 minuta. Smanjite vatru na lagano i nastavite pirjati uz povremeno miješanje još 10 minuta.
Sastavite lazanje: Zagrijte pećnicu na 200°C. Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Napunite veliku zdjelu ledenom vodom. Obložite lim za pečenje vlažnom kuhinjskom krpom. Kuhajte lazanje u kipućoj vodi, u malim količinama, 4 minute, prebacivajući ih u ledenu vodu. Tijekom pečenja držite lazanje na pripremljenom limu za pečenje, prekrivši ih vlažnom kuhinjskom krpom.
Namažite pravokutnu posudu za pečenje dimenzija 28 x 33 cm (11 x 13 in). Na dno posude rasporedite 1/2 šalice bolonjez umaka. Posložite rezance za lazanje u jednom sloju, a zatim pospite s 1/3 šalice parmezana i 2/3 šalice mozzarelle.

Premažite 1,5 šalice bolonjez umaka i prelijte s 1 šalicom bešamel umaka. Nastavite slagati slojeve istim redoslijedom, završavajući s posljednjim slojem bešamel umaka. Pospite preostalim parmezanom i mozzarellom. Nožem uvucite rubove tijesta u posudu za pečenje.
Posudu za lazanje stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne porumene, oko 40 minuta. Izvadite lazanje iz pećnice i ostavite ih da odstoje 30 minuta, a zatim narežite na porcije.