Talijanski bolonjez umak

Glasovi: 39

Vrijeme: 2 sata i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Klasični bolonjez umak, ili Ragù alla Bolognese kako ga zovu u Italiji, je mesni ragù koji se poslužuje s lazanjama ili tjesteninom. Čini jelo vrlo zasitnim i nevjerojatno ukusnim. Suprotno uvriježenom mišljenju da je bolonjez umak za špagete, u svojoj domovini Bologni tradicionalno se priprema s tjesteninom tagliatelle, cijenjenom zbog svoje porozne teksture i sposobnosti upijanja umaka. Međutim, bolonjez možete napraviti s bilo kojom vrstom tjestenine bez utjecaja na okus jela.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g mljevene govedine od plećke do vrata
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica (15 g) maslaca
1/4 šalice nasjeckane pancete
1 šalica nasjeckanog celera
2/3 šalice naribane mrkve
0,5 šalice nasjeckanog luka
1 šalica mlijeka
0,5 šalica suhog bijelog vina
1,5 šalice šljivovica u vlastitom soku, nasjeckanih sa sokom
450 g tjestenine
Naribani parmezan (za posluživanje, po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: umak od mesa, mljevena junetina, šljivaste rajčice, bijelo vino, mlijeko, luk, celer, mrkva, panceta

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte maslinovo ulje i maslac u loncu od 3 litre. Dodajte pancetu i pirjajte 6-8 minuta ili dok se većina masnoće ne otopi. Zatim dodajte mrkvu, celer i luk. Pirjajte 3 minute.
Dodajte mljeveno meso povrću, začinite solju i paprom po ukusu i kuhajte dok meso ne potamni. Ulijte mlijeko i pustite da lagano kuha. Kuhajte uz povremeno miješanje dok mlijeko potpuno ne ispari. Ulijte vino i pirjajte dok ne ispari.

U istu tavu dodajte rajčice. Pirjajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri 2 sata. Ostavite poklopac malo otvoren. Ako umak postane previše suh tijekom kuhanja, dodajte 0,5 šalica vode.
Kad je umak gotov, zakuhajte veliku posudu vode, dodajte sol i kuhajte tjesteninu dok ne bude al dente, oko 10 do 12 minuta. Zatim potpuno ocijedite i dodajte umak tjestenini. Dobro promiješajte, rasporedite po tanjurima i odmah poslužite. Po želji pospite naribanim parmezanom.

Recept za velike školjke, punjeno sirom, pečeno u bolonjez umaku.

Autor recepta - Michelle Ervater je autorica kuharica.

Kategorije:

recept / Umaci / Umaci / Talijanska kuhinja

Slični recepti