Tjestenina "Bolonjez"

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Priprema klasične bolonjez tjestenine traje nekoliko sati, ali rezultati su vrijedni toga. Umak od mljevene govedine nevjerojatno je bogat i ukusan, zahvaljujući pirjanom luku, celeru i mrkvi, crnom vinu, koncentratu rajčice te aromatičnom bilju i začinima. Pirjajte umak, smanjujući tekućinu i ponovno je dodajući nekoliko puta, zatim umiješajte kuhane špagete i pirjajte tjesteninu u umaku. Poslužite odmah, posuto ribanim parmezanom dok je tjestenina vruća.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,3 kg mljevene govedine od plećke i vrata, prsa ili mješavine oboje
450 g špageta
1 veliki luk ili 2 mala, narezana na kockice od 2 cm.
2 velike mrkve, narezane na kockice od 1 cm.
3 stabljike celera, narezane na kockice od 2 cm.
4 češnja češnjaka
Maslinovo ulje, za prženje
2 šalice koncentrata rajčice
3 šalice bogatog crnog vina
3 lovorova lista
1 vezana vezica timijana
0,5 žlice ribanog parmezana
Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina špageti, umak od mesa, mljevena junetina, crno vino, koncentrat rajčice, Parmezan sir, mrkva, celer, luk, češnjak, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U multipraktiku izmiksajte luk, mrkvu, celer i češnjak dok ne dobijete gustu pastu. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckano povrće i obilno začinite solju. Vratite tavu na srednju vatru i kuhajte, često miješajući, dok sva voda ne ispari, a povrće ne postane zlatnosmeđe, oko 15-20 minuta. Budite strpljivi; pirjano jelo će sada biti ispunjeno okusom.
Dodajte mljevenu govedinu i ponovno obilno začinite solju. Popržite mljevenu govedinu dok ne postane hrskava. Hrskava korica dodaje okus. Nemojte žuriti s ovim korakom. Pecite još 15-20 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte dok ne porumeni, oko 4-5 minuta. Dodajte crno vino. Kuhajte dok se vino ne reducira za pola, još 4-5 minuta.

Ulijte vodu u tavu tako da bude oko 2,5 cm iznad mesa. Dodajte lovorov list i majčinu dušicu i promiješajte. Zakuhajte i smanjite vatru. Pirjajte uz povremeno miješanje. Kako voda isparava, morat ćete dodavati još, otprilike 2-3 šalice odjednom. Slobodno dodajte još vode; isparit će ionako. Ovo je igra isparavanja i dodavanja vode. Tu se razvija okus jela. Ako dodate svu vodu odjednom, dobit ćete jednostavan umak od kuhanog mesa. Često miješajte i kušajte.Po potrebi dodajte sol. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.
30 minuta prije nego što je umak od mesa gotov, zakuhajte vodu u velikom loncu na jakoj vatri kako biste skuhali špagete. Voda za tjesteninu uvijek treba biti dobro posoljena. Slana kao ocean! Probajte! Ako vodu za tjesteninu ne posolite dovoljno, bez obzira koliko vam je umak ukusan, cijelo jelo će biti nedovoljno slano.Kad voda zavrije, dodajte špagete i kuhajte 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Odvojeno odvojite 0,5 šalica vode.
Dok se tjestenina kuha, izvadite polovicu umaka od mesa iz tave.
Ocijedite tjesteninu i dodajte je u lonac s preostalim umakom. Promiješajte da se tjestenina ravnomjerno prekrije. Po potrebi dodajte malo sačuvanog umaka za jelo s više mesa. Dodajte sačuvanu vodu u kojoj se kuhala tjestenina i pirjajte na srednjoj vatri dok umak ne ispari.
Isključite vatru, pospite tjesteninu parmezanom i obilno prelijte kvalitetnim maslinovim uljem. Promiješajte da se obloži. Podijelite bolonjez tjesteninu na pojedinačne tanjure ili stavite u veliku zdjelu za posluživanje. Pospite preostalim naribanim parmezanom i odmah poslužite.