Najbolja tjestenina Bolonjez

Glasovi: 1

Kako napraviti najbolju bolonjez tjesteninu

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 610, ukupne masti 31 G., zasićene masti 11 G., proteini 29 G., ugljikohidrati 45 G., vlakno 2 G., kolesterol 121 mg, natrij 914 mg, šećer 8 G.

Ovaj bolonjez umak je vrlo gust i bogat, a sadrži vrlo malo koncentrata rajčice. Dio toga je zamijenjen klasičnom kombinacijom bijelog vina i mlijeka. Kombinacija mljevene svinjetine i govedine s prženom pancetom daje umaku bogat okus - nešto što ne možete postići samo s jednom vrstom mesa. Još jedan ključni sastojak je kora parmezana. Ne preskačite ovaj korak i vidjet ćete razliku. Ako imate domaću pileću juhu pri ruci, upotrijebite je u umaku; u suprotnom, jednostavno je zamijenite vodom i izbjeći ćete gnjavažu kupnje kupovne juhe.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

350 g mljevene govedine
350 g mljevene svinjetine
2 žlice maslinovog ulja
110 g pancete, narezane na komadiće od 0,3 cm.
3 češnja češnjaka, sitno naribana
2 velike stabljike celera, narezane na komade od 0,3 cm.
1 velika mrkva, narezana na komade od 0,3 cm.
1 srednji luk, narezan na komade od 0,3 cm.
1 lovorov list
1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 konzerva (170 g) koncentrata rajčice
1 i 2/3 šalice suhog bijelog vina
2 šalice domaće pileće juhe ili vode
2 šalice mlijeka
1 velika kora parmezana
450 g svježe tjestenine tagliatelle ili pappardelle ili sušene tjestenine rigatoni
Naribani parmezan, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, mljevena svinjetina, tjestenina pappardelle, tjestenina rigatoni, celer, mrkva, Parmezan sir, mlijeko, bijelo vino, lovorov list, muškatni oraščić, panceta

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu i svinjetinu. Mljevenu govedinu rastresite s dvije vilice, razbijajući grudice bez zbijanja mesa. Nastavite rastresati dok ne nestanu grudice.
Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskom loncu ili velikoj tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Pecite pancetu, povremeno miješajući, dok se mast ne otopi i ne postane zlatnosmeđa, 4-6 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite pancetu u veliku zdjelu, a masnoću iz tave bacite.

Polovicu mljevenog mesa ravnomjerno rasporedite u tavu i pecite, bez ometanja, dok lagano ne porumeni, 1-2 minute. Promiješajte i nastavite kuhati, razbijajući grudice stražnjom stranom žlice i sastružući smeđe komadiće s dna tave, dok meso ne porumeni sa svih strana, još 1-2 minute. Prebacite smeđe meso šupljikavom žlicom u zdjelu s pancetom, a masnoću sačuvajte u tavi. Ponovite s preostalim mljevenim mesom.
Smanjite vatru na srednju. Dodajte češnjak, celer, mrkvu, luk, lovorov list, muškatni oraščić, 2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra te kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, 8 do 10 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postane ciglastocrvene boje, oko 2 minute. Ulijte vino, pustite da lagano kuha i kuhajte dok se ne zgusne i aroma alkohola ne nestane, 6 do 8 minuta. Dodajte temeljac, mlijeko i poprženo meso.
Zakuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano. Dodajte koricu parmezana i pirjajte uz povremeno miješanje dok većina tekućine ne ispari i umak se ne zgusne, 2 do 2,5 sata. Umak ne smije brzo zavrijeti tijekom kuhanja; povremeno bi se trebali ispuštati mali mjehurići. Ako imate mali plamenik, kuhajte na njemu; na većim plamenicima, čak i na najnižoj vatri, umak može snažno krčkati. Ako se umak prebrzo zgusne, dodajte 1/2 šalice temeljca ili vode i nastavite pirjati; po potrebi dodajte još tekućine. Umak treba krčkati puna 2 sata kako bi se okusi dobro razvili.
Izvadite lovorov list i koricu parmezana iz umaka od mesa. Preostale komade mesa razlomite stražnjom stranom žlice dok umak ne postane gladak. Začinite solju po ukusu i držite toplim.
U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu na jakoj vatri. Skuhajte tjesteninu. Ako koristite svježu tjesteninu, kuhajte je oko 3 minute. Ako koristite suhu tjesteninu, kuhajte je dok ne postane čvrsta, tj. al dente, oko 2 minute manje nego što je navedeno na pakiranju.
Odvojite 1 šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina, ocijedite preostalu vodu i prebacite tjesteninu u umak. Pojačajte vatru na srednju, zakuhajte umak i kuhajte uz stalno miješanje dok tjestenina ne bude al dente i umak se malo ne zgusne, dodajući još vode u kojoj se kuhala po potrebi, oko 2 minute.
Prebacite tjesteninu u posudu za posluživanje i pospite naribanim parmezanom.