Krema od proteina i maslaca s talijanskom meringueom
Glasovi: 3
Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 5 žlica.
Složenost: prosjek
Količina: 5 žlica.
Talijanska krema od maslaca s meringueom nije najlakša za napraviti, ali ako točno slijedite recept, dobit ćete laganu i prozračnu glazuru već prvi put, savršenu za punjenje i ukrašavanje torti i kolačića. Za pripremu talijanske meringue, tučeni bjelanjci se prelijevaju vrućim šećernim sirupom. Kako bi se osiguralo da sirup postigne pravu gustoću, neophodan je termometar. Nakon što se meringue skuha i ohladi, umiješa se maslac i smjesa se miksa dok ne postane glatka.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- Proteini od 4 velika jaja
- 1,5 šalice šećera
- Prstohvat krupne soli
- 450 g maslaca sobne temperature, narezanog na komadiće od 2,5 cm.
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- Posebna oprema: termometar za sirup
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, maslac, ekstrakt vanilije
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite bjelanjke i 1/3 šalice šećera u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Miksajte na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi.
- U međuvremenu, u srednje velikoj tavi pomiješajte preostali šećer i 1/3 šalice vode na srednjoj vatri. Pričvrstite termometar za sirup sa strane tave i kuhajte, bez miješanja, dok sirup ne dostigne fazu mekih kuglica (115 °C).
- Umućeni bjelanjci i sirup trebali bi biti gotovi otprilike u isto vrijeme. Ako je jedna komponenta gotova prije druge, možete maknuti tavu sa štednjaka ili pauzirati mućenje na nekoliko minuta.
- Dok miksate bjelanjke srednje jakom brzinom, polako ulijte vrući sirup, usmjeravajući ga između stranica zdjele i miksera. Nastavite miksati dok se dno zdjele i smjesa ne ohlade, 10-15 minuta. U ovom trenutku smjesa bi trebala biti gusta i imati čvrste vrhove. Umiješajte sol. Sada imate talijanski meringue.
- Miksajte srednje jakom brzinom, dodajući maslac, komadiće po komadiće. Vrhnje se može činiti rijetkim dok dodajete maslac, ali će se ponovno zgusnuti u čvrste vrhove nakon što se sav maslac sjedini. Umiješajte ekstrakt vanilije. Ako je vrhnje još uvijek prerijetko, miksajte velikom brzinom dok se ne zgusne.
- Kremu odmah upotrijebite ili je ohladite preko noći u hermetički zatvorenoj posudi. Prije upotrebe možda ćete trebati malo istući kremu da postane glatka.
Kategorije:
Slični recepti
