Francuska krema od maslaca

Glasovi: 5

Kako napraviti francusku kremu od maslaca

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 4 žlice.

Za razliku od svojih talijanskih i švicarskih rođaka, francuska krema od maslaca pravi se od žumanjaka istučenih na pari. Vrući šećerni sirup zatim se umiješa u istučene žumanjke, a zatim se ohlađenoj smjesi dodaje maslac i sve se to miješa u prekrasnu kremu. U usporedbi s drugim kremama od maslaca, francuska krema od maslaca nije jako slatka, ali ima bogatiji okus zbog žumanjaka. Lako se nanosi i istiskuje. Izvrstan je nadjev za eklere, kolače i peciva. Ukrasite svoja peciva francuskom kremom od maslaca i uživajte u procesu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 velika jaja + 2 velika žumanjka
1,5 šalice šećera
Prstohvat krupne soli
350 g maslaca sobne temperature, narezanog na komadiće od 2,5 cm.
1 žličica ekstrakta vanilije
Posebna oprema: Termometar za sirup

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, maslac, ekstrakt vanilije

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite sva jaja i žumanjke u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Miksajte na srednje jakoj brzini dok jaja ne postanu blijedožuta i gusta, oko 5 minuta. (Otisak prsta trebao bi ostati na površini nekoliko sekundi.)
U međuvremenu, u srednje velikoj tavi pomiješajte šećer i 1/3 šalice vode i stavite na srednje jaku vatru. Pričvrstite termometar za sirup sa strane tave i kuhajte, bez miješanja, dok sirup ne dostigne fazu mekih kuglica (115°C).

Dok nastavljate miksati jaja srednje jakom brzinom, polako ulijte vrući sirup, usmjeravajući ga između ruba zdjele i miksera. Nastavite miksati dok se dno zdjele i smjesa ne ohlade, 10-15 minuta. U ovom trenutku smjesa bi trebala biti gusta, ali ne bi trebala imati vrhove. Umiješajte sol.
Miksajte na srednje jakoj brzini i dodajte maslac, komadiće po komadiće. Vrhnje će se možda činiti rijetkim dok dodajete maslac, ali će se ponovno zgusnuti u čvrste vrhove nakon što se sav maslac sjedini. Umiješajte ekstrakt vanilije.
Kremu odmah upotrijebite ili je ohladite preko noći u hermetički zatvorenoj posudi. Prije upotrebe možda ćete trebati malo istući kremu da postane glatka.

Bilješka

Ako planirate koristiti aromu ili bojilo, dodajte ih na samom kraju.