Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10-12

Za glavni blagdanski desert, isprobajte ovu čokoladnu roladu s francuskom kremom od maslaca i suptilnom aromom božićnog likera od jaja, koji dolazi od mješavine začina i sladnog mlijeka, zajedno s okusom jaja u kremi. Rolad se priprema u tri faze. Prvo se biskvit peče, zatim se krema umuti i premaže na ohlađenu koru. Kako biste spriječili pucanje biskvita prilikom motanja rolade s kremom, prvo je treba ohladiti bez kreme. Francuska krema od maslaca sa žumanjcima najbolje funkcionira za nadjev. Može biti nezgodno umutiti je, ali na kraju recepta postoje savjeti kako to prevladati, a nevjerojatan okus kreme nagradit će vaš trud.

Sastojci:

Svitak

• 0,5 šalice biljnog ulja + dodatno za podmazivanje tave
• 1 i 1/4 šalice brašna + dodatno za posipanje tave
• 3/4 šalice + 2 žlice kristalnog šećera
• 0,5 žlice sladnog mlijeka u prahu, običnog
• 1/4 šalice kakao praha + dodatno za posipanje rolade
• 0,5 žličice sode
• 0,5 žličice mljevenog cimeta
• 1/4 žličice mljevenog pimenta
• 1/4 žličice naribanog muškatnog oraščića
• 4 velika jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka
• 0,5 šalica mlijeka
• 2 žlice šećera u prahu

Krema

• 1,5 šalice granuliranog šećera
• 1 veliko jaje + 5 žumanaca
• 275 g maslaca, narezanog na male komadiće, sobne temperature
• 2 žlice sladnog mlijeka u prahu, običnog
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Prstohvat naribanog muškatnog oraščića

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

vrhunsko brašno, šećer, sladni mliječni prah, kakao, cimet, piment, muškatni oraščić, jaja, mlijeko, šećer u prahu, maslac, ekstrakt vanilije

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pripremite podlogu za tortu: Zagrijte pećnicu na 175 °C. Lagano namastite lim za pečenje dimenzija 27 x 42 cm s rubom biljnim uljem i obložite ga papirom za pečenje. Namažite papir za pečenje i pospite brašnom, otresajući višak s lima za pečenje. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, 3/4 šalice šećera, sladno mlijeko u prahu, kakao u prahu, sodu bikarbonu, cimet, piment i muškatni oraščić. U velikoj zdjeli mikserom miksajte bjelanjke srednjom brzinom dok ne postanu pjenasti, 1-2 minute. Povećajte brzinu miksera na srednje jaku i postupno dodajte preostale 2 žlice šećera. Nastavite miksati dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi.
Korak 2
• U zasebnoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini (ne morate prati pjenjaču) mikserom miksajte biljno ulje, žumanjke i mlijeko. Smanjite brzinu na najniže i umiješajte smjesu brašna. Zatim umiješajte jednu trećinu umućenih bjelanjaka, a zatim umiješajte preostale umućene bjelanjke. Smjesu izlijte na pripremljeni lim za pečenje i ravnomjerno je rasporedite gumenom špatulom. Pecite dok se kolač ne odvaja od rubova posude i ne rasteže kada se lagano pritisne, 12 do 14 minuta. Pospite kolač šećerom u prahu i pokrijte ga velikom, čistom kuhinjskom krpom (ne frotirnom). Stavite rešetku za hlađenje naopako na ručnik i okrenite kolač na rešetku; uklonite papir za pečenje. Zarolajte kolač duž duže strane, zajedno s ručnikom, u roladu duljine 42 cm. (Ručnik kasnije uklonite.) Ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.
Korak 3
• Pripremite kremu: U malom loncu pomiješajte šećer i 3/4 šalice vode te zakuhajte, neprestano miješajući dok se šećer ne otopi. Kuhajte na srednjoj vatri, bez miješanja, dok smjesa ne dosegne 115°C (225°F) na termometru za slatkiše, 20 do 30 minuta. (Namažite stranice lonca vlažnom četkom kako biste uklonili sve zalijepljene kristale šećera.) Kada sirup dosegne gotovo 115°C (225°F), miksajte jaje i žumanjke u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjaču na velikoj brzini dok ne postane pjenasto i gusto, oko 5 minuta. Smanjite brzinu miksera na nisku i polako ulijte šećerni sirup između pjenjače i stranica zdjele. Povećajte brzinu na visoku i miksajte dok smjesa ne postane hladna na dodir. Uklonite nastavak za pjenjaču i pričvrstite nastavak za lopaticu na samostojeći mikser. Uključite mikser na srednje visoku brzinu i postupno dodajte maslac, miksajte dok ne postane gusto i sjajno. U maloj zdjeli pomiješajte sladni prah, vaniliju i 1 žličicu vode. Umiješajte u vrhnje zajedno s muškatnim oraščićem.
Korak 4
• Ohlađenu roladu odmotajte i premažite je s 1,5 šalice kreme. Ponovno pažljivo zarolajte roladu (bez ručnika) i odrežite krajeve. Premažite roladu preostalom kremom i pospite kakao prahom.
  
  

  Bilješka

  
  Ovaj recept koristi francusku kremu od maslaca, koja će uvijek biti nešto mekša od drugih vrsta zbog velike količine žumanjaka i maslaca. Prije dodavanja maslaca, provjerite je li se smjesa žumanjaka i šećernog sirupa potpuno ohladila. Ako je vaša krema od maslaca previše tekuća nakon dodavanja maslaca, ohladite je dok ne postigne željenu gustoću, a zatim je ponovno kratko izmiksajte.

Glasovi: 1